1. Valmistele cajun-mauste: Sekoita kulhossa cajun-mausteseosta, suolaa ja mustapippuria. Hiero seos huolellisesti lohifileepalojen pintaan joka puolelta niin, että mauste tarttuu hyvin kalaan.
2. Keitä riisi: Mittaa riisi ja vesi kattilaan ohjeen mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö matalaksi ja anna kypsyä kannen alla noin 15 minuuttia. Jätä hautumaan.
3. Valmista mangosalsa: Kuori kypsä mango ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Hienonna puolikas punasipuli, yksi tuore chili ja kourallinen tuoretta korianteria. Sekoita kaikki kulhossa, purista joukkoon limen mehu ja mausta ripaus suolaa. Anna makujen tasaantua hetki.
4. Paista lohi: Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Nosta lohipalat pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja kullanruskeaa. Käännä fileet ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää eikä enää läpikuultavaa sisältä.
5. Kokoa annos: Lusikoi keitettyä riisiä lautaselle pohjaksi. Asettele cajun-lohifilee riisin päälle. Nosta mangosalsaa reilusti lohen viereen tai sen päälle.
6. Viimeistele ja tarjoa: Pistä annoksen päälle pieni nokare majoneesia ja koristele runsaalla tuoreella korianterilla. Purista halutessasi vielä hieman limeä päälle ja tarjoa välittömästi.

Louisianalainen cajun-keittiö tunnettiin alun perin rohkeista mausteseoksistaan, joissa tuli, savuisuus ja yrtit sulautuvat yhteen hurmaavalla tavalla. Kun tämä Amerikan etelän legendaarinen maustamistapa yhdistyy trooppisen mango­salsan kirpakkaan makeuden kanssa, syntyy annos, joka herättää kaikki aistit henkiin.

Maailmankeittio.fi:n hengessä tämä resepti kuljettaa sinut kahdelle mantereelle yhdellä lautasella: Meksikonlahdelta Karibian tropiikkiin. Cajun-mausteella hierottu lohifilee paistuu pannulla rapeaksi, kun taas tuoreesta mangosta, punasipulista ja chilestä valmistettu salsa tuo annokselle raikasta kontrastia. Keitetty riisi sitoo kokonaisuuden yhteen, ja viimeistelyyn käytetty majoneesi sekä tuore korianteri lisäävät syvyyttä ja kerroksellisuutta.

Tämä on ruoka seikkailijoille – niille, jotka haluavat löytää uusia makumaailmoja ilman pitkää lentomatkaa. Valmistusaika on vain noin 30 minuuttia, joten arjen eksoottinen elämys on aina käden ulottuvilla.