Lohi voikumarinoiduilla porruilla ja yuzu-kastikkeella

Name: Lohi voikumarinoiduilla porruilla ja yuzu-kastikkeella
Cook time: 30 min
Yield: 4

30 min

Japanilainen yuzu-sitrushedelmä kohtaa pehmeät voissa haudutetut porrut tässä arkiruoaksi yllättävän eksoottisessa lohireseptissä. Valmis 30 minuutissa!

Japanilaisen yuzu-sitrusmehun, inkiväärin ja chilin täyttämä arkiresepti, jossa lohi paistetaan voissa haudutettujen porruiden päällä ja kruunataan raikkaalla retiisi-korianterisalaatilla.

Yuzu on japanilainen sitrushedelmä, jonka kirpeä ja kukkainen aromi on valloittanut kokkeja maailman parhaisiin ravintoloihin Tokiosta Pariisiin. Tässä reseptissä sen mehu kohtaa tuoreen lohen, inkiväärin ja chilin kanssa luoden kastikkeen, joka vie makumaailman suoraan Itä-Aasiaan – vaikka astiat pestäisiin kotona.

Pehmeäksi haudutetut porrut muodostavat täydellisen pedin kalalle, imien itseensä kaiken sen voin ja yrttien aromin. Lopuksi kuorruttavat tuoreet korianterinlehdet ja ohueksi siivutetut punaiset retiisit tuovat annokseen eloisuuden ja raikkauden, joka tekee siitä visuaalisesti yhtä jännittävän kuin makujenkin puolesta.

Tämä resepti on parhaimmillaan silloin, kun haluat vaikuttaa vieraisiin ilman tunnin keittiöseikkailua – se on elegantti, nopea ja täynnä maailmankeittiön syvempiä makuja.

Viinisuositus

J. Moreau & Fils Chablis

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Ranska

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, omenainen, keltaluumuinen, hunajameloninen, kevyen paahteinen

25,44

0.75 l

Ainekset

25 g voita
4 pientä porrua, pestyt ja ohuiksi viipaloitu
4 x 125 g lohifileetä, nahka poistettuna
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja raastettu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1 pieni punainen chili, siemenet poistettuna ja hienoksi hachottuna
2 rkl yuzu-mehua
4 rkl vaaleaa oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettu mustapippuri
pieni nippu tuoretta korianteria, vain lehdet
muutama pinkki retiisi, ohuiksi siivutettu kuorimaveitsellä

Valmistus

Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi renkaiksi leikatut porrut ja kuullota muutama minuutti. Laske lämpöä ja hauduta porkkaat pehmeiksi noin 15 minuuttia – niiden pitää pehmetä, mutta ei ruskistua. Kaada haudutellut porrut uuninkestävään vuokaan tai paistovuokaan.
Sekoita kulhossa raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli, hienonnettu chili (siemenet poistettuna), yuzu-mehu, öljy sekä suola ja pippuri. Ota 2 ruokalusikallista kastiketta erilleen myöhempää käyttöä varten. Aseta lohifileet porruiden päälle, mausta suolalla ja pippurilla, ja valele kala lopulla kastikkeella niin, että inkivääri ja chili jäävät kalan pinnalle.
Paista uunissa 12–15 minuuttia tai kunnes lohi on juuri kypsää ja hajoaa haarukalla hellästi.
Pyörittele korianterinlehdet ja ohuet retiisiviipaleet varatun kastikkeen kanssa. Lusikoi porrut lautasille, nosta lohifile niiden päälle ja koristele retiisi-korianterisalaatilla.