1. Mittaa kulhoon oliiviöljy ja lisää kaikki kuivat mausteet: paprikajauhe, mustapippuri, chilijauhe, kuivattu timjami ja suola. Purista joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja sekoita tasaiseksi, aromaattiseksi tahnaksi.
2. Taputtele broilerinleikkeet kuiviksi talouspaperilla ja levitä cajun-marinadi huolellisesti molemmille puolille. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna broilereiden marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mielellään jopa 2 tuntia. Käännä pari kertaa välillä.
3. Kuumenna grilli kunnolla ennen paistamista. Nosta broilerit huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen grillaamista, jotta kypsyminen on tasaista.
4. Grillaa broilerinleikkeitä 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on saanut kauniin, tumman värin ja liha on kypsää läpikotaisin. Varmista kypsyys tarvittaessa lämpömittarilla – sisälämpötilan tulisi olla vähintään 75 °C.
5. Anna broilereiden levätä leikkuulaudalla muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta mehut jakautuvat tasaisesti. Tarjoa grillattuja kasviksia, maissia tai raikasta lehtisalaattia seurana.

Louisianan syvästä etelästä kotoisin oleva cajun-maustesekoitus on yksi Amerikan keittiön rohkeimmista ja värikkäimmistä makuelämyksistä. Paprika, chili, timjami ja valkosipuli yhdistyvät oliiviöljyssä intensiiviseksi marinadiksi, joka tunkeutuu broilerinleikkeiden ytimeen ja luo grillauksessa tuoksuvat, hiiltyneenruskeat pinnat.

Tässä reseptissä cajun-henki on tallessa täysivahvana – marinadi saa rauhassa tehdä tehtävänsä jääkaapissa, jotta maut pääsevät kunnolla lihaan. Grilli antaa broilerille karamellisoituneen pinnan ja savuisen syvyyden, jota pannulla ei aivan samalla tavalla saavuta. Tarjoa raikkaiden kasvisten tai jopa maissikolhien kera, niin ateria kuljettaa sinut suoraan New Orleansin kaduille.