1. Leikkaa tuore kala pieniksi, noin 1–2 cm:n kuutioiksi ja laita ne syvään kulhoon. Mitä tuoreempaa kala on, sitä parempi lopputulos.
2. Kuori ja pilko punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai pieneksi silpuksi. Lisää sipuli kalakuutioiden joukkoon.
3. Purista neljän limen mehu suoraan kulhoon. Varmista, että kaikki kalapalat peittyvät limemehuun tasaisesti.
4. Lisää sokeri ja suola. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet liukenevat ja kala alkaa tasaisesti marinoitua.
5. Peitä kulho ja laita se jääkaappiin maustumaan vähintään 30 minuutiksi – mieluummin tunniksi. Kala muuttuu limemehun happamuuden vaikutuksesta mattamaisen valkoiseksi, mikä on merkki kypsymisestä.
6. Ota kulho jääkaapista ja lisää oliiviöljy. Sekoita ja maista – lisää suolaa tarvittaessa balanssin löytämiseksi.
7. Annostele ceviche syviin lautasiin tai kulhoihin. Koristele tuoreella korianterilla, ohuiksi viipaloitujen retiisien siivuilla ja limeviipaleilla. Rouhaise päälle mustapippuria reippaasti.
8. Tarjoile välittömästi nachojen, tortillojen tai leivän kera. Halutessasi lisää vierelle pehmeää avokadoa tai kypsennettyä bataattia, jotka sopivat loistavasti hapokkaan cevichen kumppaneiksi.

Ceviche on Perun kansallisruoka ja yksi maailman tunnetuimmista kalaruuista – rohkea, raikas ja täynnä eloisaa makua. Tässä ikonisessa ruoassa raaka kala ei kypsy lämmön vaan limen mehun hapon vaikutuksesta, mikä tekee siitä ainutlaatuisen kulinaarisen kokemuksen. Lopputulos on jotain aivan erityistä: kiinteä, sitruuksinen ja syvän aromikas annos, joka kuljettaa sinut suoraan Liman kaduille.

Ceviche on erittäin monipuolinen herkku – voit käyttää lähes mitä tahansa tuoretta kalaa, kuten siikaa, kuhaa tai lohta, mutta halutessasi voit korvata kalan myös rapuilla tai mustekalalla. Reseptiin on helppo lisätä oma persoonallinen vivahde: kokeile chiliä polttavuuden vuoksi, valkosipulia syvyyden lisäämiseksi tai minttua raikkaan kierteen saamiseksi. Maailmankeittio.fi:n lukijoille tämä on täydellinen pääsy eksoottisten makujen maailmaan.

Tarjoile ceviche alkupalana sellaisenaan tai nachojen kera, tai rakenna siitä täyttävä pääruoka tacojen tai tortillojen täytteenä. Perulaiseen perinteeseen kuuluu myös avokado tai keitetty bataatti lisukkeena – ne pehmentävät hapokkuutta ihanasti ja tekevät annoksesta täydellisen kokonaisuuden.