Siikaceviche

Name: Siikaceviche
Cook time: 25 min
Yield: 4

25 min

Siikaceviche on Etelä-Amerikan inspiroima alkuruoka, jossa tuore siika marinoituu sitruunan ja limen mehun sekä chilen kanssa. Tarjoa paahdettujen tortillaletujen kera!

Pohjoinen siika kohtaa etelän tulisen cevichemarinadin – räväkkä ja raikas alkuruoka paahdettujen tortillojen kera.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikkovesiltä maailman ruokakartalle noussut mestariteos – raaka kala, joka kypsyy happomarinadin lempeässä syleilyssä ilman uunia tai paistinpannua. Tässä versiossa pohjoisen kirkkaisiin vesiin tottunut siika kohtaa Latinalaisen Amerikan tulisen chilin, aromaattisen korianterin ja raikas limen, luoden makuelämyksen, joka vie kielen mennessään.

Siikaceviche on erinomainen valinta juhlapöytään alkuruoaksi – se valmistuu nopeasti, näyttää upealta ja maistuu täysin poikkeukselliselta. Marinaadi tekee kalataiteen puolestasi, joten kokin tehtäväksi jää vain raaka-aineiden esivalmistelu ja paahdettujen tortillojen tarjoilu. Sopii myös pitoihin tai illanistujaisiin pienissä tarjoilukulhoissa.

Rohkaise itsesi kokeilemaan tätä reseptiä myös muilla kaloilla – kuha, kirjolohi tai hauki ovat kaikki mainioita vaihtoehtoja. Tärkeintä on käyttää ehdottoman tuoretta kalaa, sillä cevichen suurin salaisuus on laadukkaissa raaka-aineissa.

Viinisuositus

Ruppertsberger Trocken Riesling

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Saksa

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, hunajameloninen, limettinen, yrttinen, hennon petrolinen, mineraalinen

10,98

0.75 l

Ainekset

400 g tuoretta siikaa (fileenä)
1 dl sitruunamehua
1/2 dl limen mehua
1 punainen chili
1/2 punasipuli
2 tl sormisuolaa
1 tl ruokosokeria
1/4 tl mustapippuria
1/4 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1/4 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
8 pientä tortillalettua

Valmistus

Poista siikafilee huolellisesti ruodoista ja leikkaa kalafileet pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi. Asettele palat matalaan kulhoon tai laakealle astialle.
Poista punaisesta chilistä siemenet ja hienonna se mahdollisimman pieneksi. Kuori ja hienonna punasipuli ohuiksi siivuiksi tai hienoksi silpuksi.
Valmista marinadi sekoittamalla sitruunanmehu, limen mehu, sormisuola, ruokosokeri ja mustapippuri keskenään. Lisää hienonnettu chili ja punasipuli marinaadiin.
Kaada marinadi kalapalojen päälle juuri ennen tarjoilua – älä anna cevichen marinoitua liian pitkään, noin 10–15 minuuttia riittää, jotta kala pysyy herkän rakenteensa.
Ripottele päälle hienonnettu tuore korianteri sekä minttu, ja valuta lopuksi pinnalle laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy kiiltoa ja pyöreyttä varten.
Paahda tortillaletut kuivalla parilapannulla kauniin värisiksi molemmin puolin. Tarjoa heti cevichen rinnalla – nauti palat lusikoimalla tai käärimällä tortillaan!