1. Valmistele chimichurri-yrtit: Hienonna runsas kourallinen tuoretta lehtipersiljaa ja pieni nippu korianteria. Sekoita ne kulhossa 3 rkl oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynnen (raastettu), 1 rkl sitruunamehua, 0,5 tl chiliflakeja ja ripauksen suolaa. Mausta tarpeen mukaan ja anna maustua.
2. Kuumenna liemi: Kaada kasvisliemi (noin 1 litra) kattilaan ja pidä se kuumana keskilämmöllä koko risottoprosessin ajan.
3. Kuullota sipuli: Sulata voita suuressa, leveäpohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti.
4. Lisää riisi: Kaada Arborio-riisi pannulle ja sekoita, jotta jokainen jyvä päällytyy voilla. Paahda noin 2 minuuttia, kunnes riisi alkaa tuoksua pähkinäiseltä.
5. Aloita liemen lisääminen: Lisää yksi kauhallinen kuumaa kasvislientä riisin sekaan ja sekoita jatkuvasti, kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen koko ajan. Tämä prosessi kestää noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto on kermainen.
6. Viimeistele risotto: Ota pannu liedeltä. Sekoita joukkoon raastettu sitruunankuori, loraus sitruunamehua, parmesaania (tai muuta kovaa juustoa) ja pieni nokare voita. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Kokoa annokset: Annostele risotto syville lautasille. Lusikoi päälle chimichurri-yrtit, murenna salaattijuustoa ja siivuta tuore avokado koristeeksi. Viimeistele oliiviöljyllä ja chiliflakeilla.

Argentiina on tunnettu tulisesta asado-kulttuuristaan ja eloisasta chimichurri-kastikkeestaan – tuosta vihreästä, yrttisestä ja sitruunaisesta maustekastikkeesta, joka herättää lihan henkiin. Mitä tapahtuisi, jos nuo samat rohkeat maut upotettaisiin kermaiseen italialaiseen risottoon? Syntyy jotain todella jännittävää: chimichurririsotto, joka yhdistää kahden ruokakulttuurin parhaat puolet yhdeksi unohtumattomaksi annokseksi.

Tässä reseptissä riisi keitetään pehmeäksi ja täyteläiseksi, minkä jälkeen mukaan lisätään tuoreita yrttejä – persiljaa ja korianteria – sekä kirpeää sitruunamehua ja -kuorta. Hapokas salaattijuusto tuo annokseen raikkautta, ja kermainen avokado viimeistelee kokonaisuuden silkkisen pehmeällä otteellaan.

Tämä on täydellinen ruoka seikkailunhaluiselle kotikokille, joka haluaa viedä risottoperinteen uudelle mantereelle. Helppo valmistaa arkenakin, mutta niin upea, että se sopii yhtä hyvin erikoisempiinkin hetkiin.