1. Nosta chorizo-makkarat monitoimikoneeseen, johon on kiinnitetty leikkuuterä, ja rouhi ne karkeaksi massaksi. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja valkosipulinkynnet ja hienonna ne huolellisesti. Murskaa fenkolinsiemenet morttelissa tai kahden lusikan välissä, jolloin niiden aromit vapautuvat täydesti.
2. Kuumenna oliiviöljy laakeassa pannussa keskilämmöllä. Lisää makkararouhe, porkkana, sipuli, valkosipuli ja murskatut fenkolinsiemenet. Kuullota seosta 3–4 minuuttia hämmentäen, kunnes kasvikset pehmenevät ja makkara ruskistuu hieman.
3. Kaada pannulle tomaattimurska molemmista purkeista. Huuhtele purkit noin desillä vettä ja lisää huuhteluvesi kastikkeeseen. Lisää lihaliemikuutio, tomaattisose, fariinisokeri, suola ja chilihiutaleet. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja maut syvenevät.
4. Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan napakan kypsäksi eli al denteksi. Valuta pasta hyvin ja annostele lautasille. Kaada runsaasti kastiketta päälle ja viimeistele annos vastaraastetulla parmesaanilla sekä tuoreilla basilikalehdillä. Tarjoile välittömästi.

Kun Espanjan aurinkoiset makkarat kohtaavat Italian pastatradition, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä chorizo-bolognese on rohkea risteytys kahdesta suuresta ruokakulttuurista – täynnä syvää savuisuutta, lempeää tulenpistoa ja rikkaan tomaattista pohjavirettä, joka tarttuu pastaan kuin tehty.

Chorizomakkaran ainutlaatuinen paprikaisuus ja savuaromi muuttavat tutun bolognesen täysin uudeksi seikkailuksi. Fenkolin siemenet lisäävät anismainen vivahteen, joka yhdistää kaikki maut yllättävän harmonisesti. Tämä kastike on kuin matka etelä-eurooppalaisiin kujiin yhdellä haarukallisella.

Parasta tässä reseptissä on sen nopeus – alle puolessa tunnissa pöytään kilahtaa pasta, joka maistuu kuin pitkään haudutettuna valmistettu. Tarjoile reilusti parmesaania raastettuna ja tuoretta basilikaa, jotka viimeistelevät tämän seikkailuhenkisen ruoka-annoksen täydelliseksi.