1. Valmistele jogurttikerros: Sekoita kreikkalainen jogurtti, raastettu tai murskattu valkosipuli ja ripaus suolaa keskenään tasaiseksi massaksi. Anna maustua huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistat muut ainekset – huoneenlämpöinen jogurtti on parempi kuin kylmä.
2. Tee chilivoi: Sulata voi pienessä kasarissa keskikovalla lämmöllä. Kun voi alkaa vaahdota, lisää pul biber (turkkilainen chililastuhiutale) sekä kuivattu minttu. Sekoita ja pidä lämpimänä sivussa.
3. Keitä upotettuja munia: Kuumenna isossa kasarissa reilu määrä vettä kiehuvaksi. Lisää tilkka valkoviinietikkaa veteen – se auttaa munanvalkuaista pysymään koossa. Sekoita vesi pyörteeksi kauhalla ja pudota muna varovaisesti pyörteen keskelle. Kypsennä noin 3 minuuttia, jotta valkuainen on kiinteä mutta keltuainen vielä valuva. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Toista jokaiselle munalle.
4. Kokoa annos: Levitä jogurttikerros lautasen tai matalan kulhon pohjalle. Aseta upotetut munat jogurtin päälle hellävaraisesti.
5. Viimeistele chilivoisella: Kaada kuuma chilivoi rohkeasti munien päälle – se sulaa jogurtin pintaan ja luo kauniin punaisen öljyisen kastikkeen.
6. Koristele ja tarjoile: Ripottele päälle tuoretta tilliä tai persiljaa, muutama pul biberihiutale lisämaun vuoksi sekä halutessasi ripaus mustapippuria. Tarjoile välittömästi tuoreen rapealeipäisen leivän tai pitaleivän kanssa.

Cilbir on yksi Turkin keittiön salaisuuksista – yksinkertainen, mutta mauttaan täyteläinen ruokalaji, joka on vallannut sydämiä Bosporin rannoilta aina Pohjolan pöytiin saakka. Tässä annoksessa täydellisesti upotetut munat lepäävät paksun, valkosipulilla maustetun kreikkalaisen jogurtin päällä, ja koko komposition kruunaa kuuma chilivoi, joka sulaa hitaasti munien pintaan luoden häikäisevän värimaailman.

Ruokalajin historia ulottuu vuosisatojen taakse Ottomaanien hovikeittiöihin, jossa se tarjoiltiin hienona aamiaisherkkuna sulttaaneille. Nykyään Cilbir on saanut ansaitsemansa suosion myös länsimaissa, sillä sen valmistaminen on yllättävän nopeaa ja lopputulos on sekä silmää hivelevä että mielettömän maukas. Maailmankeittio.fi:n seikkailijoille tämä on täydellinen portti Turkin makumaailmaan.

Resepti sopii loistavasti niin aamiaiseksi, brunssille kuin kevyeksi illalliseksikin. Tarjoile tuoreen leivän kanssa, jotta voit pyyhkiä viimeisenkin pisaran ihastuttavasta kastikkeesta lautaselta.