1. Valmista hiivataikina: Liuota kuivahiiva lämpimään veteen (n. 37 °C) ja anna odottaa 5 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia. Lisää öljy, suola ja jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti.
2. Esivalmistele nokkostäyte: Käytä kumihansikkaita käsitellessäsi tuoreita nokkosen lehtiä. Huuhtele lehdet hyvin kylmässä vedessä. Blanssoi nokkosta kiehuvassa vedessä 2–3 minuuttia, valuta ja puristele ylimääräinen neste pois huolellisesti. Hienonna nokkonen karkeasti.
3. Valmista täyte: Silppua sipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu nokkonen, sumakki, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kokonaan ennen piirakoiden täyttämistä.
4. Muotoile piirakat: Jaa kohonnut taikina noin 12 yhtä suureen palloon. Kauli jokainen pallo noin 12–14 cm halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Laita lusikallinen täytettä levyn keskelle.
5. Sulje piirakat: Nosta kaksi sivua ylös ja purista ne yhteen yläreunasta muodostaaksesi kolmion kärki. Nosta sitten kolmas reuna ylös ja purista saumat kunnolla kiinni niin, että syntyy tiivis kolmiomainen piirakka. Saumojen on oltava tiukkoja, jotta täyte ei karkaa paistettaessa.
6. Paista: Nosta piirakat leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota vielä 20 minuuttia huoneenlämmössä. Paista 200-asteisessa uunissa 15–18 minuuttia, kunnes piirakat ovat kauniin kullanruskeat.
7. Viimeistely ja tarjoilu: Ota piirakat uunista ja voitele heti oliiviöljyllä kiiltoa varten. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisinä jogurtti-sitruunakastikkeen tai humuksen kanssa. Ripottele halutessaan päälle sumakkia tai tuoreita yrttejä.

Fatayer on Lähi-idän rakastettu suolainen piirakka, jota nautitaan Libanonista Syyriaan ja Egyptistä Jordaniaan. Nämä pienet, kolmiomaiset tai pyöreät leivokset täytetään perinteisesti pinaatilla, lihalla tai juustolla – mutta meidän versiossamme pääosaan astuu kotimainen nokkonen, joka tuo villin ja vihreän kierteen tähän muinaisen Levantin herkkuun.

Nokkonen on pohjoisen luonnon salaisuus: ravintorikas, tuoksuva ja täynnä persoonallisuutta. Yhdistettynä sitruunaan, sumakkiin ja sipuliin se muuntuu täydelliseksi Lähi-idän henkiseksi täytteeksi, joka vie ajatukset Beirutin kukkaistoreille ja Damaskoksen leivinjunihin. Tämä resepti on maailmanruokailijan unelma – tuttu ja eksoottinen samaan aikaan.

Fatayer-piirakat sopivat mainiosti niin arkiruoaksi kuin vierastarjoiluunkin. Tarjoile ne lämpimänä jogurttikastikkeen tai humuksen kanssa, niin pöydälle syntyy aito Lähi-itä-tunnelma. Taikina on pehmeä ja helppo käsitellä – tämä on seikkailu, johon kannattaa lähteä!