1. Valmistele taikina: Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää pehmennyt voi ja hiero seos murumaiseksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja kermaviili tasaiseksi taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia.
2. Paista munakoiso: Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Taputtele kuivaksi ja paista öljyssä keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes pehmenee ja saa hieman väriä. Siirrä syrjään.
3. Valmistele jauhelihatäyte: Ruskista jauheliha pannulla tilkassa öljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, paista pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla, oreganolla ja savupaprikalla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja anna hautua matalalla lämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy.
4. Yhdistä täyte: Lisää paistettu munakoiso, mustat oliivit ja puolet murennetusta fetajuustosta jauhelihatäytteeseen. Sekoita varovasti.
5. Levitä taikina pellille: Kuumenna uuni 200 °C. Voitele uunipelti ja levitä taikina sormenpäillä tasaiseksi pohjaksi koko pellille. Nosta reunat hieman ylös joka sivulta.
6. Kokoa piirakka: Kaada jauhelihatäyte tasaisesti taikinapohjan päälle. Murustele loput fetajuustosta pinnalle ja lisää halutessasi puolikkaiksi leikattuja kirsikkatomaatteja koristeeksi.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja täyte kuplii. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
8. Tarjoile: Leikkaa piirakka annospaloiksi ja tarjoile tuoreen rucolasalaatin ja sitruunaviipaleien kera. Viimeistele tuoreella persiljalla tai basilikalla.

Välimeren rannikoilla tuoksuu timjami, auringonkuivattu tomaatti ja suolainen fetajuusto – ja nyt nämä hurmaavat maut löytävät tiensä suoraan kotiuuniisi. Tämä peltiuunissa paistettu jauhelihapiirakka on täynnä Etelä-Euroopan aurinkoisuutta: muhkea jauhelihatäyte, pehmeäksi haudutettu munakoiso, kirpsakka fetajuusto ja mustia oliiveja, jotka vievät ajatukset siniselle merirannikolle.

Maailmankeittio-tyyliin tässä reseptissä yhdistyvät kotikeittiön helppous ja maailmanmatkaajan makuseikkailu. Koko pelti riittää isommalle porukalle, joten se sopii täydellisesti niin arki-iltoihin kuin viikonlopun illalliskutsuihin. Piirakka on parhaimmillaan lämpimänä raikkaalla salaatilla tarjoiltuna – aivan kuin istuisit taverna-pöydässä Kreikan saarilla tai Italian rivieralla.

Valmistaminen ei vaadi kokkikoulua eikä eksoottisia välineitä, vain hyvät raaka-aineet ja ripauksen seikkailunhalua. Anna Välimeren tuulten puhaltaa keittiöösi!