Giardiniera – pikkelöidyt kasvikset

Name: Giardiniera – pikkelöidyt kasvikset
Cook time: 60 min + 6–24 h suolaantuminen + 1 vk vetäytyminen
Yield: 8

60 min + 6–24 h suolaantuminen + 1 vk vetäytyminen

Giardiniera on italialainen klassikko: kirpeät, maukkaat pikkelöidyt kasvikset ovat täydellinen lisuke antipastopöytään tai grilliruokien kaveriksi.

Giardiniera on italialainen pikkelöityjen kasvisten klassikko, jossa puutarhan parhaat kasvikset säilötään aromaattiseen etikkaliemeen.

Giardiniera – kirjaimellisesti puutarhurin teos – on yksi Italian keittiön ikivanhimmista ja rakasimmista säilöntäperinteistä. Tämä värikäs, etikkainen kasvisseos syntyy, kun aurinkoinen Välimeren puutarhasato kohtaa yksinkertaisen mutta taidokkaan säilöntäliemen. Tuloksena on napakka, raikas ja mausteinen herkku, jota nautitaan ympäri Italian – Sisiliasta Piemonteen.

Maailmankeittiön seikkailija löytää giardinierasta lähes maagisen monipuolisuuden: se sopii antipastovadille bresaolan ja oliivien seuraksi, koristaa burgeria tai hot dogia, piristää salaatteja ja toimii täydellisen vastapainona rasvaisten liharuokien rinnalla. Voit vapaasti valita kasvikset oman makusi ja saatavuuden mukaan – kukkakaali, porkkana, paprika, selleri ja salottisipuli ovat klassisia valintoja, mutta myös kesäkurpitsa tai fenkolinpalat sopivat loistavasti mukaan seikkailuun.

Kärsivällisyys palkitaan: anna kasvisten vetäytyä mausteisessa liemessä vähintään viikko ennen ensimmäistä maistamista. Odotus on sen arvoinen – tulos on kirpeä, aromaattinen ja täynnä Italian auringon makuja.

Viinisuositus

Julià & Navinès Organic Cava Semi Seco

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Espanja

Vaaleankeltainen, puolimakea, keskihapokas, persikkainen, omenainen, kevyen mantelinen

13,98

0.75 l

Ainekset

1 kg kasviksia, esim. kukkakaalia, porkkanaa, lehtiselleriä, punaista paprikaa ja salottisipulia
2 rkl hienoa merisuolaa (suolaantumiseen)
1 l vettä
5 dl valkoviinietikkaa
5 rkl sokeria
2 tl hienoa merisuolaa (säilöntäliemeen)
2 laakerinlehteä
2 valkosipulinkynttä, halkaistuna
12 kokonaista mustapippuria

Valmistus

Valmistele kasvikset: Huuhtele kaikki kasvikset huolellisesti ja pilko ne suupalan kokoisiksi, tasaisiksi paloiksi. Nosta palat suureen kulhoon. Ripottele päälle 2 rkl hienoa merisuolaa ja sekoita hyvin, jotta suola jakautuu tasaisesti kasvisten joukkoon.
Suolauta jääkaapissa: Peitä kulho tiukasti kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna kasvisten suolaantua rauhassa 6–24 tuntia – tämä irrottaa ylimääräisen kosteuden ja tekee rakenteesta ihanan napakon.
Valmista maustettu säilöntäliemi: Mittaa kattilaan 1 litra vettä, 5 dl valkoviinietikkaa, 5 rkl sokeria, 2 tl hienoa merisuolaa sekä laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Ota kattila liedeltä.
Huuhtele ja valuta kasvikset: Kaada suolaantuneet kasvikset lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä perusteellisesti. Ravista lävikköä ja anna ylimääräisen veden valua pois – kasvisten tulee olla mahdollisimman kuivia ennen purkkiin pakkaamista.
Pakkaa purkkeihin: Jaa kasvikset tasaisesti puhtaisiin, kuumenneltuihin lasipurkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin halkaistu valkosipulinkynsi sekä muutama kokonainen mustapippuri. Nämä aromit syventävät säilykkeenmaun kerroksellisuutta entisestään.
Kaada kuuma liemi päälle: Valuta juuri keitetty, kuuma maustettu etikkaliemi kasvisten päälle niin, että kaikki kasvikset peittyvät kokonaan. Jätä noin sentin verran tilaa purkin yläreunaan. Sulje kannet tiiviisti heti.
Jäähdytä ja säilytä: Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöön avaamatta. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, siirrä ne viileään, valolta suojattuun paikkaan. Anna giardinierasi kypsyä ja vetäytyä vähintään viikon ajan – mitä pidempään, sitä täyteläisemmät maut. Avaamattomana säilyke kestää viileässä useita kuukausia.

Vinkki seikkailijalle: Purkkien ehdoton puhtaus ja raaka-aineiden tuoreus ovat onnistuneen säilönnän kulmakivet. Kokeile lisätä liemeen ripaus chilikuituja tai tuoretta timjamia – ne vievät giardinierasi eksoottisuuden uudelle tasolle!