1. Pese luumutomaatit huolellisesti ja halkaise ne neljään lohkoon. Poista lohkoista kovat kannat ja lusikoi siemenkodat talteen – ne sopivat mainiosti pastakastikkeeseen tai voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.
2. Viipaloi tomaattilohkot ohuiksi, noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne suureen kulhoon odottamaan.
3. Kuori punasipuli ja leikkaa se mandoliinin tai terävän veitsen avulla mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Ohuet renkaat pehmenevät sopivasti kun salaatti maustuu.
4. Poista jalapenoista kanta, siemenet ja vaaleat sisäosat – nämä osat sisältävät eniten tulisuutta, joten säädä määrää oman makusi mukaan. Hienonna jalapeno pieneksi silpuksi.
5. Hienonna tuore korianteri, varret mukaan lukien, sillä ne sisältävät paljon makua.
6. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa: tomaatit, punasipulirenkaaat, jalapenositppu ja korianteri. Lorauta päälle sitruunamehu ja oliiviöljy, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
7. Sekoita varovasti ja anna salaatin maustua huoneenlämmössä vähintään 10–15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin maut ehtivät sulautua toisiinsa kunnolla.
8. Tarjoa kachumbari rapeakuorisen maalaisleivän, grillilihojen tai maissipuuron kanssa. Kokeile myös tacojentäytteenä tai pulled pork -burgerin lisukkeena – toimii loistavasti!

Kachumbari on Itä-Afrikan keittiöiden rakastettu klassikko, jota nautitaan Keniassa, Tansaniassa ja Ugandassa lähes jokaisen aterian yhteydessä. Tämä yksinkertainen mutta luonteeltaan rohkea salaatti on täydellinen esimerkki siitä, kuinka muutamasta tuoreesta raaka-aineesta syntyy jotain aivan maagista.

Salaatin sydän on mehevä luumutomaatti, joka yhdistyy terävän punasipulin, polttavan jalapenon ja aromaattisen korianterin kanssa. Sitruunamehu ja hyvä oliiviöljy sitovat maut yhteen ja luovat raikkauden, joka vie ajatukset suoraan Afrikan auringon alle. Kachumbari sopii erinomaisesti grillatun lihan, maissipuuron tai rapeakuorisen leivän kumppaniksi.

Parasta tässä reseptissä on sen nopeus ja monipuolisuus – se on valmis puolessa tunnissa ja toimii yhtä hyvin arkiruoan lisukkeena kuin eksoottisen juhlapöydän tehosteena. Kerran maistettua on vaikea enää tyytyä tavalliseen tomaattisalaattiin.