1. Ota granaattiomenansiemenet pakastimesta sulamaan ennen kuin aloitat juustojen valmistelun.
2. Sekoita syvässä kulhossa vehnäjauhot ja mausteet – paprika antaa väriä ja savuisuutta, mustapippuri purevuutta. Voit lisätä myös ripauksen cayennea seikkailunhaluisempaan suuntaan.
3. Riko muna toiseen kulhoon ja vatkaa se haarukalla tasaiseksi.
4. Leikkaa halloumi sopivankokoisiksi tikuiksi – paksuus noin sormen leveys on ihanteellinen, jotta saat rapean kuoren ja pehmeän sisuksen.
5. Pyöritä halloumitikut ensin mausteisessa jauhoseoksessa, kastele sitten munassa ja viimeistele vielä jauhokerroksella. Tämä kolmivaiheinen panerointi takaa täydellisen rapeuden.
6. Kuumenna runsas kerros öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Öljyn riittävä määrä on tärkeää – halloumiranskalaiset tarvitsevat tilaa paistua kauttaaltaan kullanruskeiksi.
7. Paista halloumitikut erissä, jotta lämpötila pysyy tasaisena. Käännä tikkuja varovasti, kunnes kaikki pinnat ovat kauniisti ruskistuneet. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
8. Valmista jogurttikastike: sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, loraus hunajaa, tuoreen sitruunan mehu, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä hienonnettua tuoretta korianteria. Maista ja säädä makua oman mieltymyksesi mukaan.
9. Kokoa annos: asettele rapeut halloumiranskalaiset tarjoilulautaselle, ripottele päälle sulaneet granaattiomenansiemenet niiden rubiininkaltaisessa loistossaan ja koristele tuoreella korianterilla. Tarjoile jogurttikastike dippaukseen viereen.

Kun ranskalaiset perunat saavat väistyä ja Välimeren aurinkoiset maut astuvat kuvaan, syntyy jotain todella erityistä. Nämä halloumiranskalaiset ovat maailmanmatkailijan unelmavälipala – rapea pinta, suolainen juustosydän ja makumaailma, joka vie ajatukset Kyproksen rannoille ja Lähi-idän markkinoille.

Halloumi on kyproslainen juusto, joka kestää kuumennuksen ilman että se sulaa, ja juuri tämä tekee siitä täydellisen raastinraudan korvaajan. Pyöräytä juustotikut mausteisessa jauhoituksessa ja paista öljyssä kultaisiksi – tuloksena on herkku, joka häviää lautaselta ennen kuin ehdit laskea kymmeneen.

Pähkinäinen jogurttikastike, tuoreen korianterin vehreys ja granaattiomenansiemenien kirpeys viimeistelevät annoksen – yhdistelmä, joka on yhtä aikaa raikas ja tyydyttävä. Tämä resepti sopii täydellisesti niin arjen piristäjäksi kuin vieraillekin tarjottavaksi.