1. Lämmitä uuni 220 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Pese munakoisot ja halkaise ne pitkittäin. Tee leikkauspintoihin ruutumainen viiltoristikko noin senttimetrin syvyyteen.
2. Sekoita pienessä kulhossa harissa-tahna ja oliiviöljy. Sivele seos reilusti munakoisojen leikkauspinnoille, jotta mauste pääsee imeytymään lihaan kunnolla.
3. Aseta munakoisot leikkauspinta alaspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes liha on täysin pehmeää ja pinta saanut kauniin paahtunut väri.
4. Valmista feta-jogurttikastike sillä välin: murenna fetajuusto haarukalla hienoksi. Sekoita se kreikkalaiseen jogurttiin, lisää raastettu valkosipulinkynsi, puristettu sitruunamehu ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
5. Levitä feta-jogurttikastike reilusti lautaselle tai tarjoiluvadille. Nosta paahdetut munakoisot kastikkeen päälle leikkauspinta ylöspäin.
6. Viimeistele annos: lorauta päälle hyvää oliiviöljyä, ripottele tuoretta korianteria tai persiljaa, lisää granatomenan siemeniä väriä ja raikkautta tuomaan sekä halutessasi vielä ripaus harissaa tai savupaprikajauhetta.
7. Tarjoile heti lämpimänä rapeaksi paistetun pitaleivän tai muun tasaisen leivän kanssa.

Tässä reseptissä Pohjois-Afrikan keittiön kuuluisa harissa-tahna saa munakoison hehkumaan uunissa mehevän pehmeäksi. Kun munakoiso paahdetaan korkeassa lämmössä, sen liha muuttuu silkkiseksi ja imee itseensä mausteisen harissaöljyn syvät aromit – savuisen chilin, valkosipulin ja jeerankuminan tanssivan liiton.

Vastapainoksi tuliselle munakoisolle valmistetaan viileä feta-jogurttikastike, joka tuo annokseen välimeren raikkautta ja lempeää suolaisuutta. Yhdistelmä on maailmankeittiön parhaimmistoa: yksinkertaiset raaka-aineet, rohkeat maut ja esteettisesti upea lopputulos, joka vie ajatukset Marrakechin toreilta Kreikan saarille.

Tämä kasvisruoka on täydellinen esimerkiksi viikonloppuaterialle, kun haluat tarjota jotain todella erityistä ilman liiallista vaivannäköä. Tarjoile piden tai laakeiden leipien kanssa, niin saat täydellisen Lähi-idän henkisen aterian.