1. Kuumenna yksi ruokalusikallinen kasvisöljyä suuressa pannussa miedolla lämmöllä. Mausta kananrintapalat kevyesti vehnäjauholla, suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja jauhetulla kanelilla. Lisää kananrintapalat kuumaan öljyyn ja paista varovaisesti ilman, että ne saavat väriä. Kun kana on lähes kypsää, nosta se pannulta ja aseta sivuun odottamaan.
2. Lisää pannuun loput kaksi ruokalusikallista öljyä. Heitä joukkoon kanelitanko, kardemummankuoret, neilikat, mustapippurit sekä mace. Paista keskilämmöllä, kunnes mausteet alkavat ritistä ja tuoksua voimakkaasti.
3. Lisää viipaloitu vihreä chili, inkivääritikut, ohueksi siivutetut sipulit sekä currylehdet. Paista 4–5 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä.
4. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma, korianteri, mustapippuri sekä kanelijauhe. Paista mausteseosta 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta mausteet eivät pala.
5. Kaada kookosmaito pannuun ja kuumenna varovaisesti kevyeen kiehumiseen. Älä anna kiehua rajusti, jotta kastike pysyy tasaisena ja samettisena.
6. Lisää esikypsennetyt kananrintapalat sekä kirsikkatomaatit kastikkeeseen. Hauduta 3–4 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää – tarkista leikkaamalla pala, eikä vaaleanpunaista saa näkyä enää lainkaan.
7. Annostele höyrytettyä riisiä lautasille, lusikoi kanapataa riisin viereen ja viimeistele annos hienonnetulla sellerinlehdellä sekä shiso-versoilla. Tarjoile välittömästi.

Tämä intialainen kanapata vie makumatkalle suoraan Intian vilkkaille maustekuille. Resepti ammentaa inspiraationsa monikerroksisesta intialaisen keittiön perinteestä, jossa kokonaisia mausteita – tähtianista, kardemummaa, neilikkaa ja maceta – paistetaan öljyssä, jotta niiden täyteläiset aromit vapautuvat ja luovat pohjan unohtumattomalle kastikkeelle.

Kookosmaito pehmentää chilien ja pippurin tuoman tulisen polton, luoden samettisen, aromaattisen kokonaisuuden. Currylehdet tuovat annokseen aidon, tunnistettavan intialaisen luonteen, jota on vaikea korvata millään muulla. Tämä on ruoka, joka täyttää koko kodin tuoksuilla jo valmistusvaiheessa.

Tarjoile höyrytetyn riisin kera ja viimeistele tuoreella sellerinlehdillä sekä shiso-versoilla – näin syntyy maailmanluokan annos omassa keittiössäsi.