1. Sulata voi suurella lämmöllä pannulla – varo ruskistamasta sitä. Lisää karkeaksi hakatut mantelit ja paahda miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat paahteisilta ja saavat hieman väriä.
2. Yhdistä suuressa kulhossa kuivatut hedelmät (taatelit, aprikoosit ja karpalot), saksanpähkinät, vehnäjauhot sekä kaikki mausteet – kaneli, muskottipähkinä, korianteri ja neilikka. Lisää hieman jäähtyneet paahdetut mantelit ja sekoita hyvin.
3. Mittaa hunaja ja tomusokeri pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Nosta lämpöä ja kypsennä voimakkaasti sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes seos on vaahtoavaa, kullanväristä ja hieman paksuuntunutta.
4. Kaada kuuma hunaja-sokeriseos hedelmä-pähkinäseoksen päälle ja sekoita nopeasti, jotta kaikki ainekset peittyvät tasaisesti siirappiin.
5. Anna seoksen jäähtyä hetki käsiteltäväksi. Vaivaa taikina huolellisesti käsin, jotta se muodostaa yhtenäisen, sitoutuvan massan.
6. Vuoraa pyöreä vuoka (halkaisija n. 22 cm) leivinpaperilla. Siirrä taikina vuokaan ja painele se tasaiseksi pohjalle kostean lusikan avulla – pinta saa olla sileä ja tiivis.
7. Aseta pala leivinpaperia kakun pinnalle suojaksi. Paista uunin keskiosassa 150 °C noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kiinteytynyt ja pintaa painaessa se tuntuu tukevalta.
8. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassaan – älä hoputa tätä vaihetta. Kun kakku on täysin jäähtynyt, peitä se ja anna sen levätä huoneenlämmössä seuraavaan päivään, jolloin maut ovat syventyneet ja tasaantuneet täydellisyyteen.
9. Koristele kakku haluamallasi tavalla – esimerkiksi kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä tai tomusokerilla ripoteltuna. Leikkaa terävällä veitsellä ohuiksi siivuiksi ja tarjoile.

Italian aurinkoinen leivontaperinne on synnyttänyt vuosisatojen aikana lukuisia kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä sisältäviä kakkuja, jotka ovat kestäneet pitkiä kauppamatkoja ja juhlapöytiä yhtä lailla. Tämä hedelmäkakku on kuin makumatka Välimeren rannikolle – jokainen pala on täynnä syvää, tummaa makeutta ja lämpimien mausteiden tuoksua.

Kaneli, muskottipähkinä, korianteri ja neilikka luovat yhdessä taateleiden, aprikoosien ja karpaloiden kanssa uskomattoman aromikerrosten mosaiiikin. Saksanpähkinät ja mantelit tuovat mukavan pähkinäisen krokanssitekstuuria, joka tekee jokaisesta suupalasta pienen seikkailun.

Tämä kakku paranee päivä päivältä ja sopii loistavasti vierastarjoiluun tai matkaeväiksi – se kestää hyvin säilytystä ja palkitsee kärsivällisen odottajan intensiivisemmillä mauilla. Leikkaa kakku ohuiksi siivuiksi ja tarjoile esimerkiksi espressokahvin tai hyvän viinin kanssa.