New Yorkin bagel

Name: New Yorkin bagel
Cook time: 2 h 10 min
Yield: 8

2 h 10 min

Koe New Yorkin katukeittiö kotonasi! Tämä autenttinen bagel-resepti esikeittämisineen vie sinut suoraan Manhattanin deli-ravintolaan.

Autenttinen New Yorkin bagel-resepti esikeittämistekniikalla – sitkeä, kiiltävä ja täynnä katukeittiön henkeä.

New York on yksi maailman ikonisimmista ruokakaupungeista, ja sen legendaarisin leivonnainen on kiistatta bagel. Nämä rengasmaiset, ulkoapäin kiiltävät ja sisältä sitkeän pehmeät leivät ovat olleet New Yorkilaisten aamiaisvakio jo vuosisatojen ajan – alun perin juutalaisista deli-ravintoloista peräisin olevan perinteen kautta. Maailmankeittio.fi:n hengen mukaisesti nyt nämä legendaariset leivät leivotaan itse, omassa keittiössä!

Bagelit eroavat tavallisesta leivästä yhden salaisen tekniikan ansiosta: ennen uuniin menoa jokainen bagel keitetään lyhyesti siirappivedessä. Tämä antaa niille sen tunnusomaisen kiiltävän pinnan, täyteläisen maun ja uniikin, hieman sitkahkon rakenteen, jota ei muualta löydä. Lopputulos on hämmästyttävän lähellä New Yorkin parhaita deli-bageleita – ilman transatlanttista lentomatkaa!

Täyttömahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat: klassinen kylmäsavulohi tuorejuustolla, avokado-pekoni-yhdistelmä tai vaikkapa savustettu naudanliha hapankurkkujen kera. Mitä ikinä sydämesi haluaa – bagel kantaa sen kunnialla.

Viinisuositus

Drappier Carte d´Or Champagne Brut 375ml

Vivahteikas & ryhdikäs

Kuohuviinit ja samppanjat

Ranska

Keltainen, erittäin kuiva, hapokas, sitruksinen, keltaluumuinen, mineraalinen, kevyen marsipaaninen, hennon yrttinen

27,18

0.375 l

Ainekset

2 tl kuivahiivaa
4 rkl leipäsiirappia (jaettuna)
3½ dl vettä (42-asteista)
8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa (+ ripaus keittoveteen)
Sesaminsiemeniä ja/tai unikonsiemeniä päälle

Valmistus

Aktivoi hiiva: Sekoita kuivahiiva ja 2 ruokalusikallista leipäsiirappia 42-asteiseen veteen. Anna seoksen levätä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa hieman kuohua. Tämä merkki kertoo, että hiiva on herännyt henkiin.
Valmista taikina: Yhdistä vehnäjauhot ja 2 teelusikallista suolaa erillisessä kulhossa. Kaada joukkoon hiivavesiseos ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes siitä tulee sileä ja kimmoisaa.
Ensimmäinen kohotus: Peitä taikina kostealla liinalla tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut koossaan.
Muotoile bagelit: Kaada kohonnut taikina jauhotetulla alustalle ja taita ilmakuplat pois. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen pala tiiviiksi palloksi, litistä hieman ja tee jauhoisella sormella reikä pallon keskelle. Venyttele rengasta varovasti tasaiseksi. Peitä muotoillut bagelit kostealla liinalla ja anna levätä 15 minuuttia.
Esikeitä bagelit: Kiehauta iso kattilallinen vettä. Sekoita joukkoon loput siirapista sekä hieman suolaa. Laske bagelit veteen 2–3 kappaletta kerrallaan ja keitä minuutti per puoli. Nosta reikälusikalla uunipellille leivinpaperin päälle.
Viimeistele ja paista: Ripottele märille bageleille haluamasi siemenet – sesaminsiemenet, unikonsiemenet tai molemmat. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes bagelit ovat kauniin kullanruskeita ja kiiltäviä.
Täytä ja nauti: Halkaise bagel vielä lämpimänä. Voitele reilusti tuorejuustolla, lisää kylmäsavulohta ja tuoretta tilliä – tai rakenna oma täytekombinaatiosi. Tarjoile välittömästi tai paahda puolikkaat voileipäpaahtimessa, jos bagelit ovat ehtineet jäähtyä.

Vinkki yön yli: Valmista taikina edellisenä iltana ja anna sen kohota hitaasti jääkaapissa yön yli. Aamuinen paistaminen on nopeampaa ja bagelit maistuvat entistäkin paremmilta!

Rinkelibaarivinkki: Järjestä täyttöbaari ja tarjoa tuoreita bageleita sekä runsas valikoima täytteitä – jokainen rakentaa oman lempikombinaationsa. Täydellinen viikonlopun aamiaishetki ystävien tai perheen kanssa!