1. Mausta kalanpalat tai broilerinkoivet suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta. Anna maustua hetki huoneenlämmössä.
2. Kuumenna reilusti oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja anna sen kuullottua kullanruskeaksi noin 2 minuuttia – varo polttamasta.
3. Nosta kanat pannulle nahka alaspäin. Ruskista noin 5–6 minuuttia koskematta, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja rapea. Käännä ja ruskista toiselta puolelta 4 minuuttia.
4. Purista pannulle yhden sitruunan mehu ja lisää toisen sitruunan ohuet siivut suoraan pannulle. Kaada joukkoon kuiva valkoviini tai kanafondi.
5. Heitä pannulle tuoreet rosmariinin oksat ja timjamivarret. Peitä pannu kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes kana on kypsää läpikotaisin.
6. Poista kansi loppuvaiheessa ja anna kastikkeen tiivistyä muutama minuutti kiehuvana. Kastikkeen tulisi olla kiiltävää ja hieman siirappimaista.
7. Viimeistele tuoreella persiljalla ja muutamalla sitruunaviipaleella. Tarjoa välittömästi riisin, paistettujen perunoiden tai tuoreen leivän kanssa.

Pollo al Limone on yksi Italian keittiön ikivihreistä klassikoista – yksinkertainen mutta täynnä eloisaa makua. Mehevä kana saa kylpynsä sitruunamehun, valkosipulin ja tuoreiden yrttien syleilyssä, ja tulos on ruokalaji joka tuntuu samaan aikaan arjen lohdulta ja juhlan herkulta. Tämä on Välimeren auringon ruoka parhaimmillaan.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruokavoyygaajille tämä resepti on matka Italian maaseudulle ilman lentokonetta. Sitruunan kirkkaus, rosmariinin pistävä tuoksu ja oliiviöljyn samettisuus yhdistyvät täydelliseksi kokonaisuudeksi, jota on vaikea vastustaa. Tarjoa rapeaksi paahdetun ciabattan tai keitetyn riisin kanssa – ja anna Italian hengen viedä mukanaan.