1. Valmistele leipä: Leikkaa pyöreä focaccia tai ciabatta-leipä vaakatasossa kahtia. Kaavi hieman murua pois molemmista puoliskoista, jotta täytteet mahtuvat hyvin sisään.
2. Mausta leivät: Pirskota molemmat leikkuupinnat reilusti hyvällä oliiviöljyllä. Lisää suolaa, mustapippuria ja halutessasi ripaus oreganoa tai basilikaa.
3. Levitä tomaattipohja: Levitä alemmalle puoliskolle runsaasti kokonaisia kuorittuja tomaatteja – murskaa ne kevyesti haarukalla tasaiseksi kerrokseksi. Tämä on täytteen tärkein makupohja.
4. Lisää täytteet kerroksittain: Asettele tomaattikerroksen päälle viipaloitu mozzarella, suolattu prosciutto crudo tai mortadella, grillatut paprikat suikaleina ja tuoreita basilikanlehtiä.
5. Lisää viimeinen kerros: Halutessasi lisää vihreitä tai mustia oliiveja, kaprista ja ohutta parmesaanilastua tuomaan syvyyttä makuun.
6. Sulje ja paina: Aseta yläpuolisko paikoilleen ja kääri koko leipä tiukasti elintarvikekelmuun tai folioon.
7. Puristus jääkaapissa: Laita kääritty leipä leikkuulaudan päälle ja aseta sen päälle painava esine – esimerkiksi täynnä oleva kastikekulho tai kirjapino. Anna puristua jääkaapissa vähintään 2–4 tuntia, mieluiten yön yli.
8. Tarjoilu: Ota leipä jääkaapista, poista kelmut ja leikkaa se kiilaksi tai neljänneksiin. Tarjoile huoneenlämpöisenä raikkaiden salaatinlehtien kera.

Jokainen suupala tästä italialaisesta täytetystä leivästä on kuin matka Firenzen vanhankaupungin kujille – missä tuoksuva focaccia ja mehevät täytteet täyttävät ilman. Tämä klassinen panino prensato on Välimeren keittiön parhaimmistoa: yksinkertainen, rehellinen ja häkellyttävän maukas.

Salaisuus piilee hitaassa puristamisessa ja laadukkaissa raaka-aineissa. Kun kerrokset saavat painua toisiinsa ja maut sulautua yhteen, syntyy jotain aivan erityistä. Tämä on täydellinen eväs retkelle, piknikille tai rohkeaan arkilounaaseen – maailmankeittio.fi:n tyyliin.

Valmista se edellisenä iltana, anna sen levätä yön yli jääkaapissa painon alla, ja seuraavana päivänä sinulla on käsissäsi todellinen italialainen makuelämys. Buon appetito!