1. Lisää linssit isoon kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että linssit peittyvät noin 5 cm:n verran. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia – linssejä ei pidä keittää kovasti kiehuvassa vedessä. Testaa kypsyys puristamalla yksi linssi sormien välissä: sen pitää tuntua kermaisen pehmeältä, ei tärkkelysmäisen kovalta. Mausta keitetyt linssit suolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä toisessa isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota rauhassa, kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa – noin 10 minuuttia.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli ja basilikan varret. Sekoittele varovaisesti ja varo polttamasta valkosipulia. Kun kattilasta nousee voimakas valkosipulin tuoksu, lisää tomaattimurska ja sekoita hyvin.
4. Kaada joukkoon kypsennetyt linssit sekä kasvis- tai kanaliemi. Sekoita ja anna kiehua hiljaa 5 minuuttia, jotta kaikki maut sulautuvat yhteen kauniiksi kokonaisuudeksi.
5. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Kauhaise keitto kulhoihin, ripottele pinnalle pecorinoraastetta (halutessasi), tuoreita basilikanlehtejä ja loraus laadukasta oliiviöljyä. Tarjoa heti.

Italian keittiö on täynnä nöyrän yksinkertaisia ruokia, jotka maistuvat uskomattomalta. Tämä vihreä linssikeitto on yksi niistä – muutamasta vaatimattomasta raaka-aineesta syntyy jotain aidosti lohduttavaa ja maailmanluokan makuista. Linssit, kypsytetyt tomaatit, valkosipuli ja tuore basilika luovat pohjan, joka viedessä vie sinut suoraan jonkin toscanalaisen kyläravintolan pöytään.

Maailmankeittio-hengessä tämä keitto kutsuu kokeilemaan italian cucina povera -perinnettä – köyhän keittiön filosofiaa, jossa vähästä tehdään paljon. Lisää keitetyn munan pintaan ja saat täyteläisen lounaan, tai tarjoile rapeaksi paistetun valkosipulileivän kera hektisen arki-illan pelastajana. Keitto sopii mainiosti myös pakastettavaksi, joten tee isompi satsi ja nauti myöhemmin.