Itävaltalainen omenastruudeli

Name: Itävaltalainen omenastruudeli
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12

1 h 30 min

Viennalainen omenastruudeli rommilla maustetulla omena-rusina-pähkinätäytteellä. Kulje makujen kautta Itävallan alppimaisemiin!

Autenttinen itävaltalainen omenastruudeli, jossa rommimarinoidut rusinat, kaneli ja pähkinät kietoutuvat ohueen, rapeaan taikinakääröön.

Wienin kahvilat tuoksuvat kanelille ja voille – ja sieltä löytyy aina lämmin omenastruudeli, jonka ohut, paperinohut taikinalevyaromi vie sinut heti matkalle. Apfelstrudel on Itävallan gastronomian kruununjalokivi, jota on nautittu jo 1600-luvulta saakka keisarillisissa hovijuhlissa Habsburgien valtakunnassa. Tämä klassikko yhdistää itsessään Keski-Euroopan leivontataidon hienoimmillaan: venytettävä struudelitaikina, mehevä hapanomenatäyte ja rommin syvä aromi luovat yhdessä unohtumattoman elämyksen.

Maailmankeittio.fi:n adventuristinen henki vie sinut tällä kertaa Alppien kupeeseen, missä struudeliresepti on peräisin sukupolvelta toiselle siirtyneestä salaisesta taidosta. Ohueksi venyvä taikina on aluksi haaste, mutta juuri siinä piileekin koko reseptin juju – kun taikina on niin ohutta, että pyyheliinan kuviollisuus kuultaa sen läpi, olet saavuttanut itävaltalaisen mestarin tason. Tartutaan siis haasteeseen ja leivotaan tämä aromikas klassikko kotikeittiössä!

Parhaat struudelit syntyvät kirpeistä, happamista omenista, kuten Granny Smith tai Antonovka, jotka säilyttävät rakenteensa paistamisen aikana. Rommiinkastetut rusinat, paahdetut pähkinät ja aromaattinen kanelisokeri tekevät täytteestä todellisen makumatkan. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai paksun kermavaahdon kanssa – tai rohkeana yhdistelmänä molempia!

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Ainekset

3 dl (200 g) vehnäjauhoja
1 kananmuna
1/4 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
noin 0,6 dl haaleaa vettä (n. 4 rkl)
1–1,5 kg kirpeitä omenia (esim. Granny Smith tai Antonovka)
30 g voita (korppujauhojen paahtoamiseen)
1–1,5 dl korppujauhoja
1 dl sokeria
1 tl jauhettua kanelia
1 dl rusinoita
2 rkl tummaa rommia tai omenamehua (rusinoiden liottamiseen)
50–60 g jauhettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
noin 40 g voita (sulana, struudelin voitelemiseen)
tomusokeria tarjoiluun
vaniljakastiketta tai kermavaahtoa tarjoiluun

Valmistus

Siivilöi vehnäjauhot suureen kulhoon keoksi. Muodosta jauhokeon keskelle syvennys ja riko siihen kananmuna. Lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita ainekset käsin yhteen ja lisää vähitellen haaleaa vettä, kunnes muodostuu tasainen, joustava taikina. Vaivaa taikinaa reippaasti vähintään 10 minuuttia – pitkä vaivaaminen kehittää gluteenin, joka tekee taikinasta tarpeeksi kimmoisan venyttelyä varten.
Muotoile taikina sileäksi palloksi ja hiero sen pinnalle ohuelti öljyä. Peitä taikina kumolleen käännetyllä kulholla tai kelmutetulla astialla ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Lepoaika on tärkeä – se rentouttaa gluteenin ja tekee taikinasta helposti venyteltävää.
Huuhdo rusinat viileällä vedellä ja kaada päälle rommi tai omenamehu. Anna rusinoiden imeytyä nesteessä noin 15 minuuttia, jolloin ne pehmenevät ja saavat aromiaan. Kuumenna nokare voita paksupohjaisessa paistinpannussa ja paahda korppujauhot keskilämmöllä kullankeltaisiksi, noin 3–4 minuuttia. Siirrä jäähtymään.
Kuori omenat, poista siemenkota ja höylää tai leikkaa omenat erittäin ohuiksi lastuiksi juustohöylällä tai mandoliinilla. Sekoita kulhossa sokeri ja kaneli sekaisin. Murskaa tai jauha saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi.
Levitä suuri, puhdas puuvillapyyheliina jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina pyyheliinan päällä mahdollisimman ohueksi – tavoitteena on niin ohut levy, että pyyheliinan ruudutus kuultaa läpi. Venyttele taikinaa varovaisesti jauhotetuin nyrkein kädenselän puolelta, edeten tasaisesti joka suuntaan. Taikina saa olla lähes läpinäkyvää.
Sulata noin 40 g voita kattilassa tai mikrossa. Sivele sulatettua voita taikinalevyn pintaan tasaisesti. Levitä paahdetut korppujauhot taikinalevylle niin, että reunoista jää noin 3 cm täytteetöntä aluetta ja kolmannes toisesta laidasta jää kokonaan ilman täytettä.
Jaa omenalastut korppujauhojen päälle tasaisesti. Ripottele päälle kanelisokeri sekä rommiinliotetut rusinat ja pähkinärouhe. Jos omenat ovat makeita, voit vähentää sokerin määrää. Sivele täytteetön kolmannes lämpimällä voilla.
Nosta pyyheliinan reunaa varovaisesti, jolloin taikinan pisin reuna alkaa kääriytyä rullaksi kääretortun tapaan. Pyöritä struudeli tiiviiksi kääröeksi ja siirrä se leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos struudeli on peltiä pidempi, taivuta se U:n muotoon. Saumakohta tulee olla alaspäin. Sivele struudelin pinta reilusti sulalla voilla.
Kuumenna uuni 175–200 asteeseen (ylä-alalämpö). Paista struudelia uunin keskitasolla 35–45 minuuttia, voitele struudelia sulalla voilla 10 minuutin välein – näin kuoresta tulee ihanasti rapea ja kultainen. Jos struudeli alkaa ruskistua liikaa, laske lämpötila 150–160 asteeseen.
Anna struudelin vetäytyä hetki paistamisen jälkeen. Leikkaa se noin 5 cm paksuisiksi siivuiksi ja siivilöi päälle reilusti tomusokeria. Tarjoile välittömästi lämpimänä vaniljakastikkeen kera tai anna jäähtyä ja nauti kylmän kermavaahdon tai tuoreen vaniljajäätelön seurassa. Myös kuuma maito toimii loistavana lisukkeena perinteisen itävaltalaisen tavan mukaan.