1. Leikkaa kananrinta tai kananreisi noin 3 cm:n paloiksi ja laita sivuun. Jos käytät bambuvartaita, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta ne eivät pala.
2. Valmista tare-glasyyri: kaada pieneen kattilaan soijakastike, mirin ja sake. Lisää sokeri ja sekoita. Kuumenna keskilämmöllä ja anna kiehua hiljaa noin 10–15 minuuttia, kunnes kastike hieman paksuuntuu ja saa siirappimaisen koostumuksen. Nosta sivuun jäähtymään.
3. Pujota kanapalaset vartaisiin, noin 4–5 palaa per varras. Voit halutessasi vuorotella kanan kanssa varsisipulipätkiä tai shiitake-sieniä eksoottisuuden lisäämiseksi.
4. Kuumenna grilli tai grillipannu erittäin kuumaksi. Voitele varrasteet kevyesti neutraalilla öljyllä.
5. Aseta varrasteet grillille ja grillaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kana on kypsynyt läpi ja reunat alkavat saada väriä.
6. Kastele varrasteet tare-glasyyriilla ja jatka grillaamista noin 1 minuutti per puoli. Toista kasteluprosessi vielä kerran, jotta saat kauniin, kiiltävän pinnan.
7. Tarjoile heti kuumana. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua varsisipulia. Halutessasi lisää ripaus shichimi togarashi -mausteseosta potkua antamaan. Nauti höyrytettynä riisin ja japanilaisen oluen tai saken kera – tai lasillisen hedelmäistä punaviiniä.

Yakitori – sananmukaisesti 'grillattu kana' – on japanilaisen katukeittiön sydän. Näitä pieniä, hiillostetulla grillillä valmistettuja kanavartaita myydään Tokion hämärissä kapea-kujilla, joissa savun ja soijakastikkeen tuoksu kutsuu ohikulkijoita. Nyt voit tuoda saman maagisen tunnelman omalle takapihallesi tai keittiösi grillipannulle.

Yakitorin salaisuus piilee tare-glasyyri-kastikkeessa – soijakastikeen, mirinkin ja sakén täydellisessä liitossa. Jokainen varras kastellaan kastikkeella grillauksen aikana useaan otteeseen, jolloin syntyy kiiltävä, karamellisoitunut pinta täynnä syvää umami-makua. Lisää ripaus shichimi togarashi -maustetta, niin saat japanilaisen katukokemuksen täydellisimmillään.