1. Valmistele kalafilee poistamalla ruodot ja leikkaamalla se sopivankokoisiin annospaloihin. Mausta palaset kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää tilkka öljyä. Paista kalapalat noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja kala kypsää läpi. Nosta palat sivuun lämpimälle lautaselle.
3. Valmista misovoikastike: laske pannun lämpö miedoksi. Lisää voi pannulle ja anna sen sulaa hitaasti. Kun voi on sulanut, lisää misotahna ja sekoita tasaiseksi. Älä anna kastikkeen kiehua – lämmitä se vain lempeästi, jotta mison aromit säilyvät.
4. Lisää kastikkeeseen loraus soijakastiketta ja muutama tippa seesamiöljyä. Halutessasi voit lisätä myös raastettua tuoretta inkivääriä ja puristuksen sitruunamehua kirpakkuuden taittamiseksi. Sekoita hyvin.
5. Valmistele lisäkkeet: blanšeeraa haluamasi kasvikset – esimerkiksi pak choi, parsakaali tai sokerinherkkäpalkoja – kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia ja valuta.
6. Kokoa annokset: laita lautaselle höyrytettyä riisiä, asettele kalapala riisin päälle ja lusikoi lämmin misovoikastike kalan päälle reilusti. Lisää blanšeeratut kasvikset viereen.
7. Viimeistele annokset: ripottele päälle seesaminsiemeniä, ohuita sipulirenkaita tai silputtua ruohosipulia. Tarjoile välittömästi.

Japanin keittiö on mestari yhdistämään yksinkertaiset ainekset syviksi, kerrostuneiksi makuelämyksiksi – ja tämä misovoikastike on täydellinen esimerkki siitä taikuudesta. Fermentoitu misotahna tuo mukanaan täyteläisen umami-syvyyden, joka kietoutuu sulavasti voin pehmeään, voitaiseen luonteeseen.

Misotahnaa valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, ja sen vivahteikkaat aromit vaihtelevat vaaleasta ja miedosta tummaan ja rohkeaan. Tähän reseptiin sopii yhtä hyvin kumpikin tyyppi – valitse rohkea tumma miso seikkailunhaluisempaan suuntaan tai mieto valkoinen miso tasapainoisempaan lopputulokseen. Kastike valmistuu kevyesti lämmittämällä, ei kiehuttamalla, jotta mison hienovaraiset aromit säilyvät parhaimmillaan.

Tarjoile aromaattinen kokonaisuus tuoreiden kasvisten kanssa höyrytetyn riisin päällä, niin saat pöytään illallisen, joka vie ajatukset Tokion kapearavintoloihin ja Osakan katumarkkinoille.