1. Valmistele kana: Leikkaa kana paloiksi tai käytä luuttomia reisipaloja. Kuivaa palat talouspaperilla ja mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla.
2. Ruskista kana: Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat joka puolelta kullanruskeiksi, noin 4–5 minuuttia per puoli. Nosta sivuun.
3. Paista aromaatit: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli ja murskautunut valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat ihanalta.
4. Lisää sienet: Heitä siivutetut herkkusienet pataan ja paista 5 minuuttia, kunnes ne saavat hiukan väriä ja neste haihtuu.
5. Deglaseeraa viinillä: Kaada joukkoon kuiva valkoviini tai kuiva valkoinen ranskalaistyylinen viini. Anna kiehua hetki ja raaputa pataan jääneet ruskeat maut talteen puulusikalla – siellä piilee syvyys.
6. Rakenna kastike: Lisää murskatut tomaatit, tomattipassata, timjami, laakerinlehti ja ripaus chiliä. Sekoita hyvin.
7. Hauduta: Palauta kanapalat pataan. Peitä kannella ja hauduta miedolla tulella 35–45 minuuttia, kunnes kana on läpikypsää ja kastike on paksuuntunut ja aromaattinen.
8. Viimeistele: Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile kuuman pastan, riisin tai maalaisleivän kera.

Vuosi 1800, Pohjois-Italia. Napoleon Bonaparte johtaa joukkojaan voittoon Marengon tasangolla – ja illallispöydässä syntyy legenda. Kana Marengo on historiallinen ruokalaji, joka yhdistää ranskalaisen keittiötaidon italialaiseen maastoon: tomaatit, sienet, valkosipuli ja valkoviini muodostavat kastikkeen, jonka syvyyttä on vaikea ohittaa.

Maailman keittiöt tarjoavat lukemattomia tulkintoja tästä klassikosta – joissain versioissa mukana seilaavat jopa katkaravut tai munat. Meidän versiossamme pitäydymme rohkeissa, autenttisissa mauissa: mehevä kana hapatoidaan viinin ja yrttien syliin, ja tulos on tuoksuva, rikas pata, joka vie suoraan Välimeren karuille kukkuloille.

Tämä on ruoka tarinoihin: tarjoile se hyvässä seurassa, lasikin täynnä punaviiniä, ja anna Marengon taistelukentän hengen täyttää ruokapöytä.