Kana Marengo

Name: Kana Marengo
Cook time: 70 min
Yield: 4

70 min

Kana Marengo on legendaarinen ranskalainen haudutusruoka, joka syntyi Napoleonin voiton siivittämänä. Kokeile tätä eksoottista ja täyteläistä kanaa kotona!

Kana Marengo on ranskalainen haudutusklassikko, jossa kana kypsyy tomaatin, valkoviinin ja sienten täyteläisessä kastikkeessa.

Vuosi 1800, Pohjois-Italia. Napoleon Bonaparte johtaa joukkojaan voittoon Marengon tasangolla – ja illallispöydässä syntyy legenda. Kana Marengo on historiallinen ruokalaji, joka yhdistää ranskalaisen keittiötaidon italialaiseen maastoon: tomaatit, sienet, valkosipuli ja valkoviini muodostavat kastikkeen, jonka syvyyttä on vaikea ohittaa.

Maailman keittiöt tarjoavat lukemattomia tulkintoja tästä klassikosta – joissain versioissa mukana seilaavat jopa katkaravut tai munat. Meidän versiossamme pitäydymme rohkeissa, autenttisissa mauissa: mehevä kana hapatoidaan viinin ja yrttien syliin, ja tulos on tuoksuva, rikas pata, joka vie suoraan Välimeren karuille kukkuloille.

Tämä on ruoka tarinoihin: tarjoile se hyvässä seurassa, lasikin täynnä punaviiniä, ja anna Marengon taistelukentän hengen täyttää ruokapöytä.

Viinisuositus

Bonpas Côtes du Rhône

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Ranska

Sinipunainen, täyteläinen, keskitanniininen, kypsän karpaloinen, kirsikkainen, karhunvatukkainen, kevyen yrttinen, hennon pippurinen

14,39

0.75 l

Ainekset

1,2 kg kanapaloja (luuttomat reisipalat tai kokonainen kana paloiteltuna)
3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
250 g herkkusieniä siivutettuina
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
400 g murskattuja tomaatteja (säilyke)
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1/4 tl chiliä tai cayennepippuria
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna

Valmistus

Valmistele kana: Leikkaa kana paloiksi tai käytä luuttomia reisipaloja. Kuivaa palat talouspaperilla ja mausta reippaasti suolalla ja mustapippurilla.
Ruskista kana: Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat joka puolelta kullanruskeiksi, noin 4–5 minuuttia per puoli. Nosta sivuun.
Paista aromaatit: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli ja murskautunut valkosipuli. Kuullota miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat ihanalta.
Lisää sienet: Heitä siivutetut herkkusienet pataan ja paista 5 minuuttia, kunnes ne saavat hiukan väriä ja neste haihtuu.
Deglaseeraa viinillä: Kaada joukkoon kuiva valkoviini tai kuiva valkoinen ranskalaistyylinen viini. Anna kiehua hetki ja raaputa pataan jääneet ruskeat maut talteen puulusikalla – siellä piilee syvyys.
Rakenna kastike: Lisää murskatut tomaatit, tomattipassata, timjami, laakerinlehti ja ripaus chiliä. Sekoita hyvin.
Hauduta: Palauta kanapalat pataan. Peitä kannella ja hauduta miedolla tulella 35–45 minuuttia, kunnes kana on läpikypsää ja kastike on paksuuntunut ja aromaattinen.
Viimeistele: Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile kuuman pastan, riisin tai maalaisleivän kera.