Kanahampurilainen gochujang-majoneesilla

Name: Kanahampurilainen gochujang-majoneesilla
Cook time: 2 h (sis. marinointi)
Yield: 4

2 h (sis. marinointi)

Kulje makujen kautta Koreaan! Rapea paistetttu kana, tulinen gochujang-majoneesi ja pikkelöidyt kurkut – street food -klassikko kotikeittiöön.

Korealainen kanahampurilainen rapean panko-kanan, tulisen gochujang-majoneesia ja pikkelöityjen kurkkujen kera – seikkailu Korean katukeittiöön suoraan kotona.

Korean katukeittiö on valloittanut maailman sydämet tulisella makeudellaan ja rohkeilla makuyhdistelmillään. Tässä kanahampurilaisessa pääsee kokemaan sen kaiken – rapea panko-maissihiutalekuori, syvän umaminen marinade ja gochujang-majoneesi, joka tuo kermaista, hehkuvaa potkua jokaiseen suupalaan.

Gochujang on korean keittiön arvokkain aarre: fermentoitu chilipasta, joka yhdistää savuisuuden, makeuden ja tulisen intensiteetin tavalla, johon mikään muu ei pysty. Kun sen sekoittaa majoneesiin ja täydentää pikkelöidyillä kurkuilla sekä raikkaalla kimchillä, syntyy hampurilainen, joka vie makunystyrät aivan uudelle mantereelle.

Tämä resepti on maailmanmatkailijan unelma: autenttiset korean street food -maut yhdistettynä kotikeittiön mukavuuteen. Varaa hieman aikaa marinointiin – se on kaiken salaisuus!

Viinisuositus

Espíritu de Chile Chardonnay Gewürztraminer

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Chile

Vaaleankeltainen, kuiva, keskihapokas, sitruksinen, päärynäinen, persikkainen, herukkainen, yrttinen, hennon mausteinen

8,94

0.75 l

Ainekset

4 hampurilaissämpylää
Valmista kimchiä (kaupasta tai omatekoista)
Tuoretta korianteria
4–8 broilerin luutonta paistileikettä tai rintafileetä
2½ tl suolaa
20 g tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1 dl mirin-riisiviiniä
1 tl misotahnaa
1 rkl ssamjang-tahnaa
½ dl vähäsuolaista soijakastiketta
4 dl pankojauhoja
2 dl maissihiutaleita (murskattuna)
2 tl chilihiutaleita
2½ tl valkosipulijauhetta
2½ tl sipulijauhetta
1 dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
Öljyä paistamiseen
200 g majoneesia
2 rkl gochujang-tahnaa
1 tl limen mehua
½ kurkku
1 rkl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 rkl mustia seesaminsiemeniä paahdettuna

Valmistus

Marinoi broileri: Raasta tuore inkivääri ja valkosipulinkynnet isoon kulhoon. Lisää mirin-riisiviini, misotahna, ssamjang-tahna ja vähäsuolainen soijakastike. Sekoita huolellisesti. Suolaa broilerin palat ja upota ne marinadiin. Peitä ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi – parhaimmillaan yön yli, jolloin maut imeytyvät kunnolla.
Pikkelöi kurkut: Kiehauta vesi, riisiviinietikka ja sokeri pienessä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Anna liemen jäähtyä. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi ja laita ne liemeen maustumaan. Ripottele päälle paahdetut mustat seesaminsiemenet. Anna pikkelöityä vähintään 30 minuuttia.
Valmista gochujang-majoneesi: Sekoita kulhossa majoneesi, gochujang-tahna ja limen mehu tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä makua tarvittaessa. Laita jääkaappiin odottamaan.
Valmistele leivitys: Sekoita yhdessä lautasessa pankojauhot, murskatut maissihiutaleet, chilihiutaleet, valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhot ja kolmanteen kulhoon vatkatut kananmunat.
Leivitä broileri: Nosta broilerin palat marinadista ja kuivaa ne kevyesti. Pyöritä ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja painele lopuksi panko-maissihiutaleseseokseen niin, että pinta peittyy tasaisesti kauttaaltaan.
Paista broileri: Kuumenna reilusti öljyä paistinpannulla tai laakeassa kattilassa (noin 175–180 °C). Paista leivitetyt broilerin palat noin 4–5 minuuttia per puoli, kunnes pinta on syvänkultainen ja rapea ja kana on kypsää läpikypsäksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
Kokoa hampurilaiset: Leikkaa sämpylät puoliksi ja paahda kevyesti. Levitä gochujang-majoneesia molemmille puoliskoille. Aseta pohjalle rapeaksi paistettu kana, lisää pikkelöityjä kurkkuja, kimchiä ja tuoretta korianteria. Nosta kansi päälle ja tarjoile välittömästi.