1. Valmistele kananfileet: Leikkaa kananfileet vaakasuunnassa puoliksi tai nuiji ne lihanuijalla noin 1 cm paksuisiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta.
2. Valmistele panerointi: Laita kolmeen matalaan kulhoon erikseen vehnäjauhot, vatkattu kananmuna ja korppujauhot. Mausta korppujauhot ripauksella suolaa ja paprikajauhetta.
3. Paneroi leikkeet: Pyöritä jokainen kananleike ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina panerointi kevyesti kiinni sormilla.
4. Paista schnitzelit: Kuumenna laakea paistinpannu keskilämmöllä ja lisää runsaasti voita sekä loraus öljyä. Paista schnitzelit noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes panerointi on kullanruskea ja rapea. Nosta paperinomaisen lautasen päälle valumaan.
5. Valmista jogurttikastike: Sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, raastettu sitruunankuori, sitruunamehu, kaprikset (hienonnettuna), puristettu valkosipulinkynsi ja tuoretta tilliä tai persiljaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Kokoa annos: Aseta rapeat kana-schnitzelit lautaselle. Lusikoi kastiketta viereen tai päälle. Koristele sitruunaviipaleilla, kapriksilla ja tuoreilla yrtinoksilla.
7. Tarjoile heti: Nauti schnitzelit kuumina, jolloin panerointi on parhaimmillaan. Sovi seuraan paahdetut perunat, salaatti tai tuore leipä.

Kana-schnitzel on yksi niistä ruokalajeista, jotka löytyvät lähes jokaisesta maailman kolkasta hieman eri muodossa – Wienistä Tokioon, Buenos Airesista Johannesburgiin. Ohueksi nuijittu, kullanruskea ja herkullisen rapea kananleike on universaali lohtuuruoka, joka vie kielen mennessään heti ensimmäisellä puraisulla. Maailmankeittio.fi:n versiossa lähdetään matkalle Välimeren rannoille: kastike saa raikkautta kreikkalaistyylisestä jogurtista ja suolaista syvyyttä kapriksista.

Tämä resepti on täydellinen silloin, kun haluat vaikuttaa vieraillasi ilman, että vietät tuntikausia liedellä. Nopea valmistus, tutut ainekset ja taatusti onnistuva lopputulos tekevät siitä arjen sankarin – mutta myös viikonloppuillan tähden. Tarjoa schnitzelit heti paistamisen jälkeen, jotta panerointi pysyy ihanteellisen rapeana.

Kastike on inspiroitunut levantilaisesta ja kreikkalaisesta keittiöstä, missä sitruuna ja yrtit ovat välttämättömyyksiä. Kaprikset tuovat piston, joka herättää koko annoksen eloon. Valmista kylkeen paahdettuja perunoita tai raikasta lehtisalaattia, niin lautasella on täydellinen maailmanmatka.