1. Liota suolaturskaa vedessä edellisen yön yli vaihtaen vettä useaan kertaan, jotta ylimääräinen suola poistuu kunnolla. Valuta kala ja keitä kiehuvassa vedessä 20–25 minuuttia, kunnes se on mureaa ja hajoaa helposti haarukalla. Valuta jälleen, poista nahka ja ruodot, ja revi liha karkeiksi suikaleiksi.
2. Sekoita vehnäjauho kulhossa ja lisää kylmää vettä (noin 250 ml) vähitellen sekoittaen, kunnes saat tasaisen, paksun taikinan. Lisää revitty suolakala, punainen ja vihreä paprika, sipuli sekä hienonnettu scotch bonnet -chili. Mausta reilusti mustapippurilla ja sekoita kaikki tasaiseksi.
3. Kaada kasviöljyä noin 2,5 cm:n kerros paksupohjaiseen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Testaa öljyn lämpötila pudottamalla siihen pieni murunen leipää – jos se sihisee ja ruskistuu nopeasti, öljy on sopivan kuumaa. Älä jätä kuumaa öljyä yksin hetkeksikään.
4. Lusikoi taikinaa varovasti kuumaan öljyyn muodostaen pieniä, tasaisia frittereita. Paista 2–3 minuuttia erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita joka puolelta. Nosta reikälusikalla talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile heti scotch bonnet -pippurikastikkeen kera.

Karibian saarten ruokakulttuuri on täynnä rohkeita makuja, värikkäitä raaka-aineita ja vuosisataisia perinteitä – ja nämä suolakalafritterit kiteyttävät kaiken tämän pieneen, rapeaan palaan. Länsi-Intian saarilla fritterit ovat lähes pyhä instituutio: niitä tarjotaan markkinoilla, rannoilla ja juhlissa, ja jokainen kokki tuo niihin oman henkilökohtaisen kosketuksensa.

Tässä reseptissä suolaturska yhdistyy punaiseen ja vihreään paprikaan sekä tuliseen scotch bonnet -chiliin, joka on Karibian keittiön ikoninen tulipallo. Jos haluat hieman miedompaa versiota, korvaa scotch bonnet puolella vihreällä chilillä – maku on silti upea, mutta tuli pysyy hallinnassa. Tarjoile kuuman pippurikastikkeen kanssa ja anna vieraiden tutkia uusia makumaailmoja!

Nämä fritterit sopivat täydellisesti juhlien alkupalaksi tai cocktailtunnin sormisyötäväksi. Taikina valmistuu nopeasti, ja uppopaistaminen kestää vain muutaman minuutin – mutta muista liottaa suolaturska jo edellisenä iltana, jotta ylimääräinen suola liukenee pois ja kala pehmenee sopivasti.