1. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella suuressa kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone joukkoon tasaiseksi massaksi.
2. Vaahdota toisessa kulhossa kerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele kerma varovasti metallilusikalla mascarpone-seokseen.
3. Vatkaa kolmannessa, täysin puhtaassa kulhossa munanvalkuaiset pehmeiksi huipuiksi. Kääntele ne hellävaraisesti muuhun seokseen – näin tiramisu saa ilmavan, kevyen rakenteen.
4. Lusikoi kolmasosa mascarpone-seoksesta noin 23x33 cm:n vuokaan tasaiseksi pohjaksi.
5. Sekoita espresso ja Marsala-viini matalassa astiassa. Kasta jokainen savoiardi-keksi nopeasti espressoseokseen – vain sekunnin ajaksi – ja aseta heti ensimmäiseksi kerrokseksi vuokaan. Älä anna keksien liota liikaa, jottei niistä tule velliä. Jatka, kunnes pohja on täynnä.
6. Lusikoi toinen kolmasosa mascarpone-seoksesta keksien päälle. Aseta toinen kerros kahviin kastettuja keksejä, sitten viimeinen mascarpone-kerros. Peitä vuoka ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai yön yli – mieluiten 24 tuntia.
7. Juuri ennen tarjoilua siivilöi kaakaojauhetta anteliaasti tiramisun pinnalle. Nauti kylmänä ja anna Italian makujen viedä sinut mukanaan.

Tiramisu on yksi Italian ruokakulttuurin arvostetuimmista helmiä – sanansa mukaisesti se kirjaimellisesti nostaa sinut pilviin. Tämä klassikko syntyi Veneton alueella, ja sen salaisuus piilee yksinkertaisessa, mutta tarkasti tasapainoitetussa reseptissä: vahva espresso, aromaattinen Marsala-viini, sametinpehmeä mascarpone ja ilmavan kevyet savoiardi-keksit muodostavat kerroksen kerrokselta rakentuvan makumosaiikin.

Maailmankeittio-version tiramisu noudattaa aitoa italialaista perinnettä, mutta muistuttaa, että tämä jälkiruoka vaatii kärsivällisyyttä: vähintään kahdeksan tuntia jääkaapissa on pakollista, mielellään kokonainen yön yli. Odottaminen on vaivan arvoista – rakenne tiivistyy, maut syvenevät ja lopputulos on samettinen, rohkea ja täydellisesti tasapainoinen.

Valmista tiramisu päivää ennen juhlia tai illalliskutsuja, ja nauti siitä rauhassa yhdessä hyvän seuran kanssa. Italialainen viisaus sanoo: hyvät asiat eivät synny kiireessä.