1. Marinoi punasipuli: Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa 2 dl vettä, 1 dl valkoviinietikkaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Lisää sipulirenkaat ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, mieluiten tunti.
2. Valmista mangosalsa: Kuutioi kypsä mango ja sekoita se hienonnetun punaisen chilin, punasipulin, korianterin, limemehua ja ripauksen suolan kanssa. Anna makujen tasaantua jääkaapissa valmistumisen ajan.
3. Tee lime-crema: Sekoita kulhossa 2 dl smetanaa tai creme fraichea, yhden limen raastettu kuori ja mehu sekä suolaa maun mukaan. Halutessasi lisää pieni valkosipulinkynsi raastettuna. Aseta sivuun.
4. Valmista guacamole: Murskaa kypsät avokadot haarukalla. Lisää limemehua, hienonnettua punaista sipulia, tuoretta korianteria, suolaa ja chiliä maun mukaan. Sekoita karkeaksi tahnaksi.
5. Suikaloi punakaali: Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Mausta kevyesti limemehua ja suolalla, anna seistä hetki.
6. Paista lohi: Kuivaa lohifileet talouspaperilla. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista lohi nahkapuoli alaspäin keskilämmöllä noin 4–5 minuuttia, käännä ja paista vielä 2 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja revi paloiksi.
7. Lämmitä tortillat: Kuumenna kuiva valurautapannu tai grillipannu korkealle lämmölle. Paista maissi-vehnätortilloja 30–60 sekuntia per puoli, kunnes niissä on pieniä ruskeita täpliä. Pidä lämpimänä foliossa.
8. Kokoa tacot: Levitä tortillalle ensin guacamolea, lisää sitten lohipalat, punakaalisuikaleet, marinoitu punasipuli ja mangosalsa. Viimeistele runsaalla lime-cremalla ja tuoreella korianterilla. Purista päälle vielä limemehua ja nauti heti.

Nämä lohitacot ovat seikkailu lautasella – jokainen puraus kuljettaa sinut Meksikon rannikolle, jossa tuoreet maut ja kirkkaat värit tanssivat yhdessä. Rapeaksi paistettu lohi, samettinen lime-crema ja mehevä mangosalsa muodostavat yhdistelmän, joka on lähes mahdoton vastustaa.

Tacot kootaan kuivalla pannulla lämmitetyistä maissi-vehnätortilloista, joiden päälle ladotaan ohueksi suikaloitu punakaali, marinoitu punasipuli ja raikas guacamole. Tämä on se ruokalaji, jonka ääressä kaikki pysähtyy – ja lautaset tyhjenevät ennen kuin ehdät huomata.

Resepti sopii täydellisesti illanistujaisiin, jolloin jokainen kokoaa oman taconsa mieleisekseen. Valmistele täytteet etukäteen ja nauti rentoutumisesta keittiössä – suuri osa työstä tapahtuu jo marinoinnin aikana.