1. Sekoita kulhossa rypsiöljy, maito ja matchajauhe tasaiseksi vihreäksi massaksi. Lisää vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe, ja sekoita jälleen tasaiseksi. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin.
2. Lisää keltuaiset matchajauhoseokseen ja kääntele tasaiseksi. Kaada valkuaiset puhtaaseen metallikulhoon sitruunamehu mukaan ja vaahdota hetki sähkövatkaimella. Lisää puolet sokerista (noin ¾ dl) ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee. Jatka vatkaamista ja lisää loput sokerista vähitellen, kunnes marenki on valkoista, kiiltävää ja kuohkeaa.
3. Kääntele kolmasosa marengista keltuais-matchaseokseen – näin seos kevenee ja seuraava yhdistämisvaihe on helpompaa. Kaada seos lopun marengin joukkoon ja käännelle varovaisesti nuolijalla, jotta ilmava rakenne säilyy.
4. Vuoraa uunipelti (n. 26 x 30 cm) leivinpaperilla tai muotoile leivinpaperista ja nuppineuloista paperimuotti isommalle pellille. Levitä taikina tasaisesti lastalla ja napauta peltiä muutaman kerran pöydänpintaan vasten, jotta ilmakuplat puhkeavat.
5. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes pohja on vaalean kullanruskea. Nosta pohja paperin kanssa ritilälle jäähtymään 10 minuutiksi. Kumoa sen jälkeen puhtaan leivinpaperin päälle ja poista päällimmäinen paperi. Kumoa vielä kertaalleen, niin paistopinta tulee sisäpuolelle rullatessa.
6. Vatkaa täytteen ainekset – mascarpone, vispikerma, matchajauhe ja tomusokeri – vaahdoksi. Levitä vaahto tasaisesti pohjalle. Rullaa leivinpaperin avulla lyhyemmästä sivusta tiukaksi rullaksi, saumapuoli ylöspäin. Kääri rulla leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään muutamaksi tunniksi.
7. Sekoita lumijauhe: sekoita tomusokeri, maissitärkkelys ja matchajauhe, ja siivilöi seos tortun pinnalle. Viimeistele koristelu lisäripsuutuksella matchajauhetta. Tarjoa kutsuvieraiden hämmästykseksi yhdistettynä kombuchaboolin tai kuuman matcha-latten kanssa.

Matcha on paljon enemmän kuin pelkkä trendi – se on vuosisatoja vanha japanilainen perintö, joka on viimein valloittanut myös länsimaiset leivontakeittiöt. Tämä matcha-kääretorttu yhdistää Japanin teemonastikulttuurin parhaat aromit pilvenpehmeään kääretorttupohjaan, jonka täytteenä kermaiseksi vatkattu mascarpone vie pään pyörälle. Lopputuloksena on rohkea, vihreän kaunottaren näköinen herkku, joka sopii yhtä hyvin juhliin kuin arjen ylelliseksi hetkeksi.

Matchan salaisuus piilee sen valmistustavassa: kevään ensimmäiset ja laadukkaimmat teelehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi kahden kiven välissä, jolloin kaikki teenlehden umami, kirpsakkuus ja hienovarainen makeus säilyvät. Leivottuna se antaa astetta maanläheisemmän, syvemmän maun kuin mikään muu leivonnainen – aito maailmanmatkaajan löytö. Haasta itsesi ja tarjoa tämä eksoottinen kääretorttu kombuchaboolin tai vaikka matcha-latten seurana!