1. Nosta naudan sisäfilee huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista, jotta liha kypsyy tasaisesti.
2. Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Kuumenna voi ja oliiviöljy pannussa ja ruskista filee joka puolelta kauniin mahonginruskeaksi. Aseta paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja siirrä filee uuniin. Paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 58 astetta (noin 40 minuuttia) – tällöin liha on kauniisti roseeta. Jos haluat kypsemmän lopputuloksen, jatka paistamista 64 asteeseen.
3. Ripottele fileelle tacomauste heti uunista ottamisen jälkeen. Kääri liha tiiviisti folioon ja anna levätä 15 minuuttia – näin mehut jakautuvat tasaisesti ja viipaloiminen helpottuu.
4. Valmista chilikastike: poista chilipalkosta siemenet ja kuutioi se hienoksi. Kuori ja silppua valkosipulikynsi. Sekoita chili ja valkosipuli oliiviöljyn sekä limettimehun kanssa. Mausta sormisuolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
5. Valmista guacamole: halkaise avokadot ja poista kivet. Kaavi hedelmäliha lusikalla kulhoon ja purista päälle limettimehu. Lisää kuorittu, hienonnettu valkosipuli. Muussaa haarukalla haluamasi karkeaksi tai sileäksi massaksi. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri, kuivattu chilijauhe, sormisuola ja mustapippuri.
6. Kokoa salaatti: levitä baby gem- tai romaine-salaatit laakeaan tarjoiluvadille. Puolita kirsikkatomaatit, viipaloi pihvitomaatti, halkaise kurkku, kaavi siemenet pois ja viipaloi. Leikkaa maissin jyvät irti tähkästä. Kuori avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Asettele kaikki kasvikset salaatille kauniiksi ryppäiksi. Valuta chilikastike kasvisten päälle.
7. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi poikkisyyhyn ja asettele viipaleet salaatin päälle. Ripottele tuoreet korianterinlehdet lihan päälle ja lusikoi guacamolea reilulla kädellä annoksen viimeistelyyn.
8. Paahda maissitortillat kuivassa, kuumassa grillipannussa molemmin puolin rapsakoiksi. Leikkaa kolmioiksi ja tarjoa salaatin rinnalla dippaamiseen tai suoraan salaatin kanssa syötäväksi.

Meksikon auringonpolttamat savannit ja vilkkaat markkinat pulppuavat elämää – ja juuri samaa energiaa pursuaa tämä näyttävä pihvisalaatti. Uunissa kypsytetty naudan sisäfilee leikataan ohuiksi, meheviksi viipaleiksi ja lasketaan väriloiston täyttämälle salaattipedille, jossa kirkkaat kirsikkatomaatit, rapea kurkku ja kultaiset maissin jyvät kilpailevat silmänilosta korianterin ja avokadon kanssa.

Meksikolaisen ruoan salaisuus piilee rohkeissa mutta tasapainoisissa aromiyhdistelmissä: limetti tuo hapokkuutta, chili polttavaa lämpöä ja korianteri yrttiset viimeistelyt. Tässä reseptissä kaikki nämä elementit yhdistyvät kahdessa tähdessä – tulisessa chilikastikkeessa ja samettisessa guacamolessa, jotka kruunaavat annoksen täydellisesti. Paahdettuja maissitortillapaloja käytetään rapeina lusikkoina tai sellaisenaan syötävinä lisäkkeenä.

Vaikka ainesluettelo saattaa vaikuttaa pitkältä, jokainen osa rakentaa kokonaisuuteen tärkeää kerrosta. Lopputulos on silmiä hivelevä, suuta kutkuttava ja vatsaa riittävästi täyttävä ateria, jonka valmistaminen tuntuu pieneltä matkalta Pueblan kaduille – ilman lentolippua.