1. Kuori sipuli ja hienonna se huolellisesti. Kuumenna oliiviöljy syvässä pannussa tai padassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia noin 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Varo, ettei sipuli ruskistu.
2. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita voimakkaasti noin 2 minuuttia, kunnes jokainen riisinjyvä on öljyn peitossa ja alkaa muuttua läpikuultavaksi reunoiltaan. Tämä vaihe lukitsee tärkkelyksen riisiin ja takaa kermaisen lopputuloksen.
3. Kaada kuuma kalaliemi pannulle kauhallinen kerrallaan. Anna jokaisen liemierän imeytyä riisin joukkoon ennen seuraavan lisäämistä – tähän kuluu noin 18 minuuttia yhteensä. Sekoita tasaisesti koko ajan. Lisää valkoviini kypsennyksen loppupuolella, noin 15. minuutilla, ja anna sen imeytyä.
4. Kun risotto on lähes valmista ja riisi on vielä hyvin kevyen al dente -asteinen, lisää kampasimpukat ja katkaravut. Sekoita varovasti ja anna äyriäisten kuumentua 3–5 minuuttia, jolloin ne kypsyvät kunnolla mutta eivät kumistuu.
5. Pilko kirsikkatomaatit puoliksi ja sekoita ne risoton joukkoon. Purista päälle sitruunamehu ja lisää voi pieninä nokareina sekoittaen samalla, jotta risotto saa kiiltävän ja kermaisen rakenteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan.
6. Hienonna tuoreet basilikanlehdet ja ripottele ne risoton päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoile välittömästi syvistä, lämmenneistä lautasista – risotto ei odota!

Kun Italian Välimeren rannikko kutsuu, ei tarvitse ostaa lentolippua – riittää, että tarttuu kauhaan ja avaa purkin mietoa kalalientä. Risotto frutti di mare, eli meren antimirisotto, on yksi Italian ruokakulttuurin jaloimpia luomuksia: yksinkertainen tekniikka, joka palkitsee kärsivällisen kokin täyteläisellä ja aromaattisella lopputuloksella.

Tässä reseptissä lihaisan kampasimpukan ja tuhdin katkaravun seuraan liittyvät raikkauden puolesta kirpeä sitruunamehu, makeat kirsikkatomaatit ja tuoreesta basilikasta nouseva yrttinen tuoksu. Yhdessä ne muodostavat sinfonian, joka viedä ajatukset Amalfin rannoille jo ensilusikallisella. Maailmankeittio.fi:n rohkeille ruoanlaittajille tämä on täydellinen arki-illan seikkailu.

Muista: hyvä risotto syntyy hitaasti ja rakkaudella. Älä kiirehdi – anna riisin imeä liemi rauhassa ja palkinto on sen arvoinen. Lisäksi resepti on luonnostaan gluteeniton, kunhan käytät gluteenitonta kalalientä.