1. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja anna kuullottua noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
2. Lisää kuutioidut pancetta-pekonit pannulle ja paista, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin ja rasva sulaa. Tämä antaa kastikkeelle sen täyteläisen, syvän umami-maun.
3. Lisää pannulle hienonnettu valkosipulinkynsi ja anna sen tuoksuuntua noin minuutin ajan – varo polttamasta sitä.
4. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti tai kuoritut kokonaiset tomaatit murskaten ne kevyesti. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripaus chilihiutaleita antamaan potkua. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin.
5. Keitä mezze maniche -pasta (tai muu lyhyt pasta) reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin desilitra pastavettä ennen valuuttamista.
6. Valuta pasta ja lisää se suoraan tomaatti-pekonikastikkeeseen. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman pastavettä kastikkeen sitomiseksi.
7. Tarjoile välittömästi lautasille ja viimeistele runsaalla raastetulla Pecorino- tai Parmigiano-juustolla sekä muutamalla tuoreella basilikanlehvellä. Nauti kuuman, eloisana!

Seikkaile Italian makumaailmassa tämän upean mezze maniche -pastan avulla! Lyhyet, leveät pastaputket nappaavat kastikkeen sisäänsä täydellisesti, jolloin jokainen haarukallinen on räjähdys suussa. Pancetta-pekoni paahdetaan kullanruskeaksi ja se luo ruokaan syvyyttä, joka vie ajatukset suoraan roomalaisiin trattoroihin.

Tämä resepti on globaalin keittiön klassikko – yksinkertainen, mutta hämmästyttävän maukas. Tuoreiden tomaattien makeahko happamuus kohtaa suolaisen pekonin kanssa tasapainoisessa ja mieleenpainuvassa kokonaisuudessa. Maailmankeittio.fi:n seikkailumielisille ruoanlaittajille tämä on pakollinen pysähdys italialaisen keittiön sydämessä.

Valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos on juhlaruoan arvoinen. Tarjoile hyvän seuran ja lasin kanssa, anna aromaattisten tuoksujen täyttää keittiö, ja anna Etelä-Euroopan hengen viedä mukanaan!