Miso poke bowl lohella ja turskalla

Name: Miso poke bowl lohella ja turskalla
Cook time: 1 t 30 min
Yield: 2

1 t 30 min

Tämä miso-ponzu poke bowl yhdistää misomarinoidun lohen ja turskan, paahdetun bataatin ja aasialaisen coleslaw'n – täydellinen maailmanmatkaajan lounas.

Miso-glazeerattu lohi ja turska, paahdettua bataattia, aasialainen coleslaw ja kimchi yhdistyvät tässä umami-täyteisessä poke bowl -kulhossa ponzu-kastikkeen kera.

Poke bowl syntyi Havaijin kalastajien rantatradition ja japanilaisen umami-kulttuurin risteyskohdassa – ja tässä versiossa matka jatkuu vielä pidemmälle. Miso-glazeerattu turska ja lohi tarjoavat syvää, fermentoitua makua, jota täydentää kirpeä ponzu-kastike, jossa sitruunan ja limen hapokkuus luo vivahteikkaan tasapainon.

Kulhon pohjaksi asettuu mikroaaltouuniriisi, jonka päälle rakentuu kerros kerrokselta aasialainen coleslaw edamame-pavuineen, paahdettua bataattia chilin polttavalla säpäkkyydellä ja raikkaita kurkkunauhoja. Koristeeksi kimchi tuo fermentoitua syvyyttä, joka tekee tästä kulhosta paljon enemmän kuin arkiruokaa.

Parasta tässä reseptissä on sen monikäyttöisyys – valmista täytteet etukäteen ja kokoa kulhot viikon aikana tuoreina ja ravinteikkaina. Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä on aasialaisten makujen parhaimmistoa suoraan omaan kotikeittiöön.

Viinisuositus

Bergh Riesling Organic

Pirteä & hedelmäinen

Valkoviinit

Itävalta

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, viheromenainen, keltaluumuinen, kevyen mantelinen, mineraalinen

15,45

0.75 l

Ainekset

2 pientä bataattia, kuutioitu (n. 1 cm)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkosipulijauhetta
1 tl chiliflokkeja
Ripaus suolaa
2 rkl valkoista misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl hunajaa
2 turskafileetä, nahaton
2 lohifileetä, nahka päällä
100 g cavolo neroa
½ savoijinkaalia
100 g suippokaaalia
½ punakaalia
2 porkkanaa
2 kevätsipulia, hienonnettuna
1 rkl majoneesia
1 limen mehu
100 g edamame-papuja
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 limen kuori ja mehu
1 sitruunan kuori ja mehu
1 rkl riisietikkaa
2 pussia mikroaaltouuniriisiä
½ kurkku, kuorittuna nauhoiksi
50 g kimchiä

Valmistus

Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Leikkaa bataatit noin 1 cm:n kuutioiksi. Levitä pellille, pirskottele päälle oliiviöljy, valkosipulijauhe ja chiliflokit. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Paahda uunissa 20–30 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä ja kullankeltaisia.
Valmista miso-marinadi: sekoita kulhossa valkoinen misotahna, seesamiöljy ja hunaja tasaiseksi seokseksi.
Kuivaa kalafileet talouspaperilla. Leikkaa turska ja lohi suupalan kokoisiksi paloiksi ja kääri ne miso-marinadiin. Levitä marinoitu kala pellille ja paista uunissa 15 minuuttia.
Valmista aasialainen coleslaw: poista cavolo neron ja kaalien paksuimmat lehtiruodit. Suikale kaalit hienoksi ja laita ne isoon kulhoon.
Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi – käytä julienne-kuorijaa jos sellainen löytyy. Lisää kulhoon porkkana, hienonnettu kevätsipuli, majoneesi ja limen mehu. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla, ja sekoita joukkoon edamame-pavut.
Valmista ponzu-kastike: yhdistä soijakastike, limen sekä sitruunan kuori ja mehu sekä riisietikka kulhossa. Sekoita ja aseta sivuun odottamaan.
Keitä mikroaaltouuniriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa riisi annoskulhoihin.
Kokoa kulhot: asettele riisin päälle coleslaw, kurkkunauhoja, kalapaloja, bataattikuutioita ja kimchiä. Lusikoi lopuksi päälle reilu annos ponzu-kastiketta ja tarjoile heti.