1. Valmistele munakoiso: Leikkaa munakoiso noin 1–2 cm:n kuutioiksi. Suolaa palat kevyesti, siirrä lävikköön ja anna nesteen valua noin 15–20 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Ruskista chorizo: Kuumenna iso, syvä paistinpannu tai pata keskilämmöllä. Lisää viipaloitu tai kuutioitu chorizo ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes siitä irtoaa punertavaa, savuista öljyä ja se saa väriä. Nosta chorizo hetkeksi sivuun.
3. Kuullota munakoiso: Lisää pannulle (chorizon rasvan joukkoon) munakoiso ja paista reippaalla lämmöllä noin 5–7 minuuttia, käännellen, kunnes palat ovat kultaisen ruskeita ja pehmeitä. Lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä.
4. Rakenna kastike: Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja paista 2–3 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli, chiliflokit (maun mukaan – rohkeat voivat lisätä reippaasti) sekä tuore tai kuivattu timjami. Paista puoli minuuttia, kunnes tuoksuu upealta.
5. Lisää tomaatit: Kaada pannulle murskaiset tomaatit (n. 400 g tlk). Lisää chorizo takaisin kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kastikkeen kiehua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes se on tiivistynyt ja maut ovat syventyneet.
6. Keitä pasta: Keitä rigatoni reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuamista.
7. Yhdistä: Lisää valutettu rigatoni suoraan kastikkeeseen. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman pastavettä kastikkeen löysentämiseksi ja kiiltävyyden lisäämiseksi. Viimeistele tuoreella basilikalla tai persiljalla.
8. Tarjoile: Annostele syville lautasille ja raasta päälle runsaasti parmesaania tai pecorino romanoa. Drizzlaa halutessaan laadukasta oliiviöljyä ja lisää chiliä, jos kaipaat vielä enemmän potkua!

Tämä munakoiso-chorizo rigatoni on kuin matka Välimeren auringon polttamille rannoille – yhdessä padassa. Espanjalainen chorizo tuo ruokaan savuisen, paprikan sävyttämän syvyyden, kun taas muheva munakoiso sulaa tomaattikastikkeeseen antaen annokselle sen täyteläisen, lihavan tekstuurin. Tulinen twisti tekee tästä pastasta sielullisen arkiruoan, joka vie makuaistit kauas pohjoisen harmauden tuolle puolen.

Maailmankeittio.fi:n hengessä tämä resepti ammentaa Etelä-Euroopan katukeittiöistä, joissa yksinkertaiset raaka-aineet muuttuvat taikuudeksi kuuman lieden äärellä. Rigatonin paksut, uurretut seinämät pitävät intensiivisen kastikkeen otteessaan jokaisessa suupalassa – tämä on pastaa, joka ei jätä kylmäksi. Valmista, kun haluat lisätä arkeesi aitoa maailmanmakua ilman stressiä.

Parhaimmillaan tämä rigatoni nautitaan hyvässä seurassa, lasillisin täyteläistä punaviiniä siemailtuna – ja ehkä hieman lisää chiliä rohkeimmille seikkailijoille.