Pohjoinen lohi, eteläinen sielu

Norjalainen lohi on yksi maailman arvostetuimmista kaloista – kylmien vesien ansiosta se on lihaksikasta, rasvaista ja poikkeuksellisen maukasta. Simone Rugiati, italialaisen keittiön suurnimet, on ottanut tämän pohjoisen herkkupalan ja pukeunut sen välimerelliseen asuun.

Zucchini on Italian kesäkeittiön peruskivi. Ohuiksi siivuiksi leikattuna se asettuu lohen päälle kuin luotu, muodostaen gratiinikuoren joka suojaa kalaa ja imee itseensä sen herkullisia mehuja kypsymisen aikana.

Valmistusohje

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Mausta lohifileet merisuolalla, mustapippurilla ja raastetulla sitruunankuorella – tämä yhdistelmä on Välimeren keittiön perusmauste kaikelle kalalle.

Viipaloi zucchini mandoliinilla tai terävällä veitsellä erittäin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi siivuiksi. Asettele lohifileet uunivuokaan ja lado zucchiniviipaleita limittäin päälle, kuin suomuja. Mausta hieman merisuolalla ja lorauta laadukasta oliiviöljyä päälle. Paista 12 minuuttia – lohen sisälämpötilan tulisi olla noin 50–55 astetta.

Tarjoile hienonnettujen kirsikkatomaattien kera. Purista päälle sitruunamehu, lisää pieni loraus oliiviöljyä ja nauti. Sopii erinomaisesti riisin, kuplavermisellin tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.

Maailmankeittiön näkökulma

Tämä resepti edustaa parhaimmillaan sitä, mitä maailmankeittiö tarkoittaa: eri kulttuurien parhaiden raaka-aineiden ja tekniikoiden yhdistämistä sujuvasti. Norja antaa lohen, Italia antaa tekniikan ja aromit – ja tuloksena on jotain universaalisti herkullista.

Kun pohjoinen kohtaa etelän – norjalainen Atlantin lohi tapaa italialaisen keittiön klassikot: oliiviöljy, zucchini, kirsikkatomaatit ja sitruuna. Italian kuuluisa keittiömestari Simone Rugiati on luonut tämän reseptin, joka yhdistää Välimeren auringon aromit pohjolan puhtaaseen kalaan.

Tulos on jotain aivan erityistä: kevyt, elegantti ja täynnä makuja. Tämä on maailmankeittiön parhaimmistoa – yksinkertaisesti valmistettuna, rehellisistä raaka-aineista.