1. Paahda paprikat: Kuumenna uuni 220 °C:een. Halkaise punaiset paprikat ja poista siemenet. Aseta ne leikkauspinta alaspäin pellille, pirskota oliiviöljyä ja paahda 25–30 minuuttia, kunnes kuori mustuu ja paprika pehmenee. Anna jäähtyä, kuori ja siirrä syrjään.
2. Valmista aromaattinen pohja: Kuumenna reilu lorahdus oliiviöljyä leveässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota läpikuultavaksi noin 5 minuuttia. Lisää murskattut valkosipulinkynnet ja savustettu paprikajauhe, hauduta vielä 2 minuuttia. Anna tuoksujen levitä keittiöön!
3. Tee kastike: Laita paahdетut paprikat tehosekoittimeen sipuli-valkosipuliseoksen kanssa. Aja täysin sileäksi soseksi. Kaada sose takaisin pannulle, sekoita joukkoon kerma ja pieni ripaus chiliflokkeja. Anna hautua miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Keitä pasta: Keitä orecchiette reippaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen. Säästä 1–2 dl tärkkelyspitoista keitinvettä ennen valuutusta.
5. Yhdistä: Lisää valutettu pasta suoraan kastikepannulle. Sekoita voimakkaasti ja lisää keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan, jos kastike tuntuu liian paksulta. Pastan tulisi olla kauttaaltaan kastikkeen ympäröimä.
6. Viimeistele ja tarjoile: Annostele syville lautasille. Koristele raikkaalla basilikalla, raastetulla parmesanilla ja pienellä lorauksella laadukasta oliiviöljyä. Nauti heti!

Orecchiette – italiaksi 'pienet korvat' – on Apulian alueen perinteinen pastamuoto, jonka kuppimainen rakenne kerää kastikkeen sisäänsä kuin pieni maljake. Tässä reseptissä pasta kohtaa eloisasti maustetun punapaprikan kermaisen kastikkeen, joka vie makunystyröitäsi suoraan Välimeren aurinkoisille rannoille.

Resepti on ihanteellinen seikkailijoille, jotka haluavat tutustua italialaiseen keittiöperinteeseen mutta lisätä annokseen oman, rohkean twistin. Savustettu paprika, tuore valkosipuli ja kermainen pohja muodostavat yhdistelmän, joka on sekä lohdullinen että yllätyksellinen. Maailmankeittio.fi-lukijalle tämä on juuri sopiva portti italialaiseen sieluruokaan.

Valmistus on hämmästyttävän yksinkertainen: kastike syntyy lähes itsekseen, kun paprikat pehmenevät pannulla ja muuttuvat silkinsileäksi soseeksi. Lopputulos on visuaalisesti vaikuttava ja maultaan syvä – täydellinen iltaruoaksi vieraiden kanssa tai rentouttavana arki-iltana.