1. Kuumenna runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa kiehuvaksi. Lisää orecchiette ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi.
2. Huuhtele rapini (parsakaalin verso tai cime di rapa) huolellisesti ja poista kovat varret. Blanšeeraa rapini kiehuvassa suolavedessä 2–3 minuuttia, kunnes se pehmenee hieman. Nosta reikäkauhalla sivuun – älä kaada vettä pois, keität pastan samassa vedessä.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää nduja ja anna sen sulaa öljyyn painellen sitä puulusikalla noin 2–3 minuuttia – pannulle muodostuu intensiivisen punainen, tuoksuva öljypohja.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli pannulle ja paista kevyesti 1 minuutin ajan, kunnes tuoksu vapautuu.
5. Kaada tomaattipaseeraus pannulle, sekoita hyvin ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Lisää blanšeerattu rapini kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Anna hautua yhdessä vielä 3–4 minuuttia, jotta maut sulautuvat.
7. Valuta al dente -kypsä orecchiette ja lisää suoraan pannulle kastikkeen joukkoon. Sekoita energisesti lisäten pari ruokalusikallista pastan keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti ja kiiltävästi.
8. Annostele lämpimiin syviin kulhoihin, valuta päälle hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä ja viimeistele raastetulla pecorino romanolla tai parmesanilla. Tarjoa välittömästi.

Orecchiette on Pugliasta kotoisin oleva korvankuoron muotoinen pasta, joka on luotu nielemään kastikkeet syvälle kuppiinsa – ja tässä reseptissä se pääsee loistamaan. Yhdistelmä tulista ndujaa, sileää tomaattipaseerausta ja karkeaa rapinia luo makumaailman, joka vie sinut suoraan Italian saappaan kärkeen.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluiselle ruoanlaittajalle tämä ruokalaji on kuin löytöretki eteläitalialaisen kökkäkeittiön ytimeen. Nduja – kalabrialainen pehmeä, mausteinen makkara – sulaa kuumaan öljyyn muodostaen syvänpunaisen, tulisen perustan, johon tomaatti ja vihreät rapiinit uppoavat täydellisesti.

Tämä on rohkea, rehellinen ja arjesta poikkeava annos, joka valmistuu puolessa tunnissa. Tarjoa se lämpimässä pastakulhossa hyvän seuran ja laadukkaan viinin kanssa – niin italialainen dolce vita tulee kotiin.