1. Raasta puolet paneerista juustoraastimen karkealla puolella. Leikkaa loput pieneksi, noin 5 mm:n kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää paneer-kuutiot ja paista käännellen, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita joka puolelta – noin 3 minuuttia. Nosta kuutiot rei'itetyllä lusikalla sivuun lautaselle; jätä öljy pannuun.
3. Lisää samalle pannulle hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultava ja aavistuksen ruskistunut.
4. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Hauduta 2 minuuttia, lisää sitten voi ja orzo. Sekoita orzo mausteiseen sipuliseokseen niin, että voi sulaa ja pastarakeet peittyvät tasaisesti.
5. Kaada kiehuvaa vettä pannulle ja sekoita hyvin. Keitä keskilämmöllä 10–12 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja orzo on al dente. Lisää tarvittaessa loraus lisää kiehuvaa vettä, jos pasta uhkaa kuivua.
6. Ota pannu pois liedeltä. Lisää pinaatti, raastetupalak (voit jättää pienen osan koristeluun), paneer-kuutiot, garam masala, kuivattu sarviapila, suola ja kerma. Sekoita, kunnes pinaatti on painunut kasaan – noin 1–2 minuuttia. Vatkaa sitten voimakkaasti puukauhalla vielä 1–2 minuuttia, jotta rakenne muuttuu kermaiseksi kuin risotto.
7. Koristele rapeilla paistetuilla sipulirenkailla ja halutessasi varatulla paneer-raasteella. Tarjoile välittömästi.

Intian keittiön klassikko palak paneer saa tässä reseptissä täysin uuden elämän – orzo-pasta korvaa perinteisen riisin tai rotin, ja tulos on jotain aivan erityistä. Valkoiset juustokuutiot kultaistuvat öljyssä, pinaatti sulaa kermaiseksi vihreäksi velloksi ja garam masala täyttää keittiön lämmin­henkisillä tuoksuilla. Muoto muistuttaa risottoa, mutta maku vie sinut suoraan Mumbahin vilkkaalle katukeittiölle.

Orzo on täydellinen alusta tämän aromirikkauden kantamiseen – se imee mausteet ja kerman syvälle itseensä, jolloin joka haarukallinen on täynnä intensiivistä intialais­henkistä makua. Kuivattu sarviapila eli kasoori methi on se salainen ase, joka nostaa annoksen ravintolatasolle. Tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan: rohkeaa, lohdullista ja täynnä maailman­keittiön sielua.