1. Anna säilöttyjen tomaattien valua siivilässä kulhon päällä. Murskaa tomaatit karkeasti käsin tai puuhaarukalla, jotta mehu valuu talteen kulhoon – älä heitä sitä pois!
2. Kuori valkosipulinkynnet. Kaada oliiviöljy kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja paista miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja saavat hieman väriä.
3. Lisää kattilaan valutetut ja murskatut tomaatit, chilihiutaleet sekä sokeri. Sekoita ja paista 5–6 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike tiivistyy hieman.
4. Kaada mukaan kulhoon talteen otettu tomaattimehu ja lisää suola. Anna kastikkeen porista hiljaa 8–10 minuuttia. Murskaa pehmentyneet valkosipulinkynnet puuhaarukalla kastikkeen joukkoon.
5. Keitä linguine-pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi – eli niin että pasta on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä hieman napakkaa.
6. Valuta pasta ja sekoita se suoraan tomaattikastikkeen joukkoon kattilassa. Anna pastan imeä kastiketta minuutin ajan miedolla lämmöllä.
7. Jaa pasta syviin lautasille. Murenna päälle runsaasti fetajuustoa, lisää tuoreita basilikanlehtiä, paahdettuja pinjansiemeniä ja halutessasi muutama oliivi. Tarjoile heti!

Pasta pomodoro on italialaisen keittiön sydän – yksinkertainen, rehellinen ja täynnä Välimeren auringon makuja. Tämä ruoka todistaa, että parhaat annokset syntyvät muutamasta laadukkaasta raaka-aineesta, ei pitkistä ainesosaluetteloista.

Maailmankeittio.fi:n hengessä tämä resepti vie sinut suoraan Italian kaduille, joilla tomaattikastike on instituutio. Murskaa tomaatit käsin, anna valkosipulien paistua rauhassa ja anna aromien täyttää koko keittiö – se on kokemus sinänsä.

Viimeistele annos murenevalla fetajuustolla, tuoreella basilikalla ja rapeilla pinjansiemenillä. Nautittuna lasin viiniä kanssa tämä on illallinen, joka jää mieleen pitkäksi aikaa.