1. Huuhtele tuore pinaatti huolellisesti ja kuivaa se kevyesti. Jos käytät pakastettua pinaattia, sulata ja purista ylimääräinen neste pois.
2. Raasta juusto ja sekoita pinaatti ja juusto kulhossa. Mausta suolalla, pippurilla ja haluamillasi mausteilla, kuten juustokuminalla tai savupaprikajauheella.
3. Aseta tortillalevy tasaiselle alustalle. Levitä pinaatti-juustoseos toiselle puoliskolle tortillaa ja taita se puolikuun muotoon.
4. Kuumenna paistinpannu tai grillipannu keskilämmöllä. Lisää kevyt lorahdus öljyä tai pieni nokare voita pannulle.
5. Paista quesadilla 2–3 minuuttia per puoli, kunnes tortilla on kullankeltainen ja juusto on sulanut täysin sisälle.
6. Nosta quesadilla leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hetken. Leikkaa kolmioiksi terävillä veitsin vedoin.
7. Tarjoile tuoreen guacamolen, smetanan ja salsatomaatin kanssa. Koristele tuoreella korianterilla ja limettilohkoilla.

Meksikon kadunkulmien tuoksut leijailevat lähelle, kun valmistaat näitä herkullisia pinaattiquesadilloja. Rapea tortilla, runsas juustotäyte ja tuore pinaatti muodostavat yhdistelmän, joka vie maun suoraan Oaxacan toreille ja Guadalajaran pihoille. Tämä on maailmankeittiön parhaimmistoa – yksinkertaista, rehevää ja täynnä elämää.

Quesadilla on Meksikon kansallisruokaa parhaimmillaan: monipuolinen, nopea valmistaa ja soveltuu niin arki-iltaan kuin viikonlopun rentoon brunssiinkin. Pinaatti tuo annokseen raikkauden ja ravinteiden lisäksi kauniin vihreän värin, joka tekee ruoasta myös silmälle houkuttelevan. Lisää chipotle-kastiketta tai tuoretta jalapeñoa, mikäli kaipaat enemmän tulta!