Ragù Bianco italialaisittain

Name: Ragù Bianco italialaisittain
Cook time: 40 min
Yield: 4

40 min

Ragù Bianco on Bolognesen salaperäinen veli – täyteläinen lihacastike ilman tomaattia. Koe Italian keittiön piilotettu helmi kotikeittiössäsi!

Ragù Bianco on tomaatiton valkoinen italialainen lihakastike, jossa pancetta, kasvikset ja valkoviini luovat syvän, täyteläisen maailman.

Italialainen keittiö pitää sisällään lukemattomia salaisuuksia, ja Ragù Bianco on yksi niistä harvinaisista helmistä, jotka odottavat löytämistään. Toisin kuin klassinen punainen Bolognese, tämä valkoinen lihakastike syntyy ilman tomaattia – ja silti se on yhtä täyteläinen, lämmin ja sielukkaita kuin sen tunnettu serkkunsa.

Ragù Biancossa makuja rakentavat pancetta, soffritto-kasvikset, tuore timjami ja kuiva valkoviini, jotka yhdessä luovat kerrostuneen aromin, joka vie sinut suoraan pohjoisitalialaisen maatalon keittiöön. Kastike sidotaan lopuksi kylmällä voilla, joka antaa sille silkkisen, rehevän koostumuksen.

Tämä resepti on täydellinen seikkailijoille, jotka haluavat astua tutun Bolognesen ulkopuolelle ja löytää jotain aidosti erityistä. Maailmankeittiön hengessä – rohkeasti uutta, mutta juurevasti italialaista!

Viinisuositus

Viva Valentina Sangiovese Organic

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Italia

Punainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkainen, karpalohilloinen, mustikkainen, karhunvatukkainen, kevyen mokkainen, mausteinen

13,98

0.75 l

Ainekset

300 g sekajauhelihan (sianliha, vasikanliha ja/tai kalkkunajauheliha)
50 g pancettaa, kuutioituna
1 pieni sipuli
1 varsisellerin varsi
1 pieni porkkana
1 valkosipulinkynsi
20 g kylmää voita
6 timjaminoksaa
100 ml kuivaa valkoviiniä
200 ml kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria maun mukaan

Valmistus

Valmistele kasvikset: Pilko sipuli, varsiselleri ja porkana hienoksi. Murskaa valkosipulinkynsi. Leikkaa pancetta pieniksi kuutioiksi.
Paista soffritto: Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä laakeassa, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Lisää kasvikset ja pancetta, ja hauduta miedolla lämmöllä noin 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultava ja pehmeä. Mausta suolalla ja timjaminoksilla.
Ruskista jauheliha: Nosta lämpöä ja lisää sekajauhelihan pannulle. Paista sekoittaen, kunnes liha on kauttaaltaan ruskistunut. Murra suuremmat paakut rikki lusikan selällä, jotta kastikkeesta tulee tasainen.
Lisää valkoviini: Kun liha on kunnolla ruskistunut, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sekaan valkoviini ja anna sen haihtua sekoittaen noin 2 minuuttia.
Hauduta hiljaa: Lisää kasvisliemi, alenna lämpö matalalle ja anna ragùn porista hiljaa 10–15 minuuttia kannen alla. Kastike tiivistyy ja maut syvenevät.
Viimeistele voilla: Nosta pannu liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä voi pieninä paloina – tämä sitoo kastikkeen ja antaa sille samettisen kiillon.
Tarjoile: Nauti ragù Bianco al dente -pastan, kuten pappardellen tai tagliatellen kanssa. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja tuoreella timjamilla.