Ranskalainen kirsikka-clafoutis

Name: Ranskalainen kirsikka-clafoutis
Cook time: 55 min
Yield: 6

55 min

Kirsikka-clafoutis on Ranskan Limousinin alueen legendaarinen jälkiruoka – pehmeä, kermainen ja täynnä tuoreita kirsikoita. Tee se kotona helposti!

Kirsikka-clafoutis on Ranskan Limousinin alueen ikoninen jälkiruoka – silkkisen pehmeä pannukakkupohjainen leivonnainen, joka pursuaa mehukkaita kirsikoita.

Jotkut reseptit kantavat mukanaan kokonaisen kulttuurin sielun – ja kirsikka-clafoutis on juuri sellainen. Tämä Etelä-Ranskan Limousinin maakunnasta kotoisin oleva jälkiruoka on risteytys pannukakun, custard-vanukkaan ja hedelmäpiirakka väliltä. Tuloksena on jotain aivan ainutlaatuista: pehmeä, kermainen rakenne, jonka keskellä mehevät kirsikat purskahtavat makeaa, hieman hapanta nestettä suuhun.

Clafoutis on maailmanmatkailijan unelmaresepti – se näyttää hurmaavan eleganttilta mutta syntyy hämmästyttävän vaivattomasti. Perinteen mukaan kirsikkapuut jätetään kokonaisiksi, sillä niiden kerrotaan antavan leivonnaiselle hieman mantelinen aromi. Mikäli kivettömyys on prioriteetti, ei sekään tee lopputuloksesta yhtään vähemmän henkeäsalpaavaa. Tarjoa sen rinnalla lautanen täynnä tarinoita Ranskan maalaisidyllistä.

Maailmankeittio.fi:n seikkailijalle tämä resepti on kutsu sukeltaa ranskalaiseen keittiöperinteeseen – ei fine dining -ravintolan kautta, vaan suoraan maalaiskeittiön hellan äärestä. Yksinkertaisuus on sen suurin eksoottinen piirre.

Viinisuositus

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, keskihapokas, persikkainen, päärynäinen, sitruunainen, kukkainen, kevyen yrttinen

12,99

0.75 l

Ainekset

500 g tuoreita kirsikoita (tai tummia kirsikkasäilykkeitä valutettuna)
3 kananmunaa (huoneenlämpöisenä)
100 g vehnäjauhoa
120 g sokeria + ripaus vuoan sokerointiin
2 dl täysmaitoa
1 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta tai puolikas vaniljatanko
1 rkl kirschlikötteriä tai konjakkia (valinnainen mutta suositeltava)
1 ripaus merisuolaa
voita vuoan voiteluun
tomusokeria viimeistelyyn

Valmistus

Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 180 asteeseen (kiertoilma 160°C). Voitele matala, uuninkestävä keramiikka- tai lasivuoka (halkaisija noin 28 cm) reilusti voilla ja ripottele pohjan päälle ohuesti sokeria.
Käsittele kirsikat: Huuhtele tuoreet kirsikat ja pyyhi ne kuiviksi. Jätä kivet halutessasi sisälle autenttisen maun vuoksi – tai poista ne kivenpoistajalla. Asettele kirsikat tasaisesti voideltuun vuokaan yhdeksi kerrokseksi.
Sekoita taikina: Mittaa kulhoon vehnäjauho, sokeri ja ripaus merisuolaa. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Kaada sekaan maito ja kerma ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, jotta taikina pysyy sileänä. Lisää vaniljauute ja loraus korkealaatuista kirschlikötteriä tai konjakkia.
Kaada taikina kirsikoiden päälle: Sekoita taikina vielä kertaalleen ja kaada se tasaisesti kirsikoiden päälle vuokaan. Pinta saa jäädä ohueksi – kirsikat pilkistelevät taikinan läpi kauniisti.
Paista uunissa: Siirrä vuoka uunin keskitasolle ja paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultaiseksi saanut ja taikina on hyytynyt mutta vielä hieman joustava keskeltä. Pinta saa nousta leivonnaiselle tyypillisesti ja laskea sen jälkeen jäähtymisen myötä.
Viimeistely ja tarjoilu: Anna clafoutisin jäähtyä 10–15 minuuttia. Siivilöi pinnalle runsaasti tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä – sellaisenaan tai vaniljakerman tai crème fraîchen kera. Laita Édith Piaf soimaan ja nauti hetki.