1. Valmistele kana: Leikkaa kanafileet sopivan kokoisiksi paloiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja kevyesti cayennepippurilla.
2. Panerointi: Pyöritä kanapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa tai pankoissa. Varmista, että panerointi tarttuu tasaisesti joka puolelle.
3. Paistaminen: Kuumenna runsaasti rypsiöljyä paistinpannulla tai kattilassa 175–180 asteeseen. Paista kanapalat erissä noin 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä läpi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
4. Mango-chilikastike: Kuori ja paloittele kypsä mango. Blendaa tai hienonna mango tasaiseksi. Lisää hienonnettu tuore chili (1–2 kpl maun mukaan), raastettu inkivääri (1 tl), valkosipulinkynsi, limetin mehu ja tilkka kalakastiketta tai soijaa. Sekoita hyvin.
5. Viimeistely: Kaada kastike pieneen kasariin ja lämmitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Tarkista maku – lisää tarvittaessa limeä tai chiliä.
6. Tarjoile: Asettele rapeat kanapalat tarjoilulautaselle. Kaada tai lusikoi mango-chilikastike päälle tai sen viereen dipiksi. Koristele tuoreella korianterilla ja limesiivuilla. Tarjoile jasmiiniriisin tai raikkaiden kasvisten kera.

Trooppiset aromit täyttävät keittiön, kun mangon aurinkoinen makeus yhdistyy chilin palavaan intohimoon. Tämä resepti on inspiroitunut Kaakkois-Aasian katukeittiöiden rohkeista makuyhdistelmistä, joissa hedelmäiset ja tulisista ainekset tanssivat täydellisessä harmoniassa.

Salaisuus piilee rapeassa kuoressa – kun kana paistetaan kultaiseksi ja sitten kastetaan samettimaisen mango-chilikastikkeen syleilyyn, syntyy kontrasti, joka saa suun veden kielelle jo pelkästä tuoksusta. Tämä ruoka sopii niin arjen piristäjäksi kuin viikonlopun maailmanmatkaajien illallispöytään.

Maailmankeittiön hengessä rohkaisemme sinua valitsemaan kypsän, aromaattisen mangon ja käyttämään chiliä rohkeasti – lopputulos on annos, joka vie ajatukset aurinkorannalle ilman passia.