1. Valmistele kana: Leikkaa kananrintafileet ohuiksi leikkeliksi tai nuiji ne tasaisiksi noin 1 cm paksuksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.
2. Aseta leivitysasema: Laita kolmeen matalaan kulhoon erikseen: vehnäjauho, kevyesti vatkatut kananmunat ja hienojakoinen korppujauho (tai panko). Pyörittele kanapihvit ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys napakasti kiinni.
3. Paista schnitzelit: Kuumenna runsas nokare voita ja loraus rypsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi alkaa vaahdota, lisää schnitzelit. Paista noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on syvästi kullanruskea ja rapea. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
4. Valmista kapriskastike: Laske lämpöä pannulla. Lisää hieman voita ja hienonnettua valkosipulia (2–3 kynttä). Kuullota 30–60 sekuntia sekoitellen, kunnes valkosipuli pehmenee ja tuoksuu ihanalta – varo polttamista.
5. Viimeistele kastike: Lisää pannulle valutetut kaprikset (noin 2 rkl), tuore sitruunanmehu (puolikkaan sitruunan mehu) ja pieni loraus kalalientä tai valkoviiniä. Anna porista 1–2 minuuttia. Lisää lopuksi kylmä voipala ja pyörittele kastike kiiltäväksi. Maista ja säädä suolaa tarpeen mukaan.
6. Tarjoile: Aseta schnitzelit lautasille tai tarjoiluvadille. Kaada valkosipuli-kapriskastike suoraan päälle tai tarjoile erikseen. Koristele tuoreella persiljalla ja sitruunaviipaleilla. Nauti heti rapeuden säilyttämiseksi.

Kanaschnitzel on klassikko, joka löytyy monelta maailman kolkalta – Itävallasta Argentiinaan, Israelista Japaniin. Jokaisessa kulttuurissa se on saanut oman, ainutlaatuisen twistinsä. Tässä versiossa leivitetty kana saa seurakseen rohkean valkosipuli-kapriskastikkeen, joka henkii Välimeren aurinkoa ja antaa ruoalle samalla sekä raikkaan hapokkuuden että syvän umamin.

Kastikkeessa kaprikset tuovat pienen pistävän yllätyksen, valkosipuli antaa lämpöä ja sitruunamehu kirkastaa kaikki maut. Yhdessä ne muodostavat täydellisen kontrastin rapealle, kultaiselle leivitykselle. Tämä annos on yksinkertainen tehdä, mutta tarjoaa sellaisen makuelämyksen, joka saa vieraat kysymään reseptiä.

Maailmankeittiön seikkailuhenkisille ruokien ystäville tämä on ruoka, joka sopii niin arkiseen illalliseen kuin viikonlopun pitoihin. Tarjoile sen kaverina esimerkiksi rucolasalaattia, paistettuja perunoita tai tuoretta maalaisleipää kastikkeen dippailuun.