Sahramikanakorma

Name: Sahramikanakorma
Cook time: 2 h
Yield: 4

2 h

Upea sahramikanahkorma garam masalalla ja chilillä höystettynä, tarjoiltuna käsintehtyjen täysjyväparathojen kanssa. Seikkaile Intian makuihin!

Kuninkaallinen sahramikanahkorma intialaisilla täysjyväparathailla – eksoottinen ja aromaattinen curry kotikeittiöön.

Intian niemimaan keittiö on täynnä syvällisiä aromeja, ja tämä sahramikanahkorma on sen hienoimmista helmistä. Kullankeltaiseksi värjätty kermainen kastike, jossa sahramin hento kukkainen tuoksu yhdistyy garam masalan lämpöön ja chilin pehmeään polttoon, vie matkalle suoraan Mughal-imperiumin kuninkaallisiin keittiöihin.

Korma on tunnettu lempeydestään ja kermaisen jogurttipohjaisen kastikkeensa syvyydestä – toisin kuin tuliset curryt, se kutsuu mausteiden aromit esiin hitaasti hauduttamalla. Sahramimaito antaa annokselle luksusleiman, ja karamelloituneet sipulirenkaat sekä rapeaksi paistetut mantelilastut huipentavat kokonaisuuden. Kotitekoinen täysjyväparatha on täydellinen kumppani tämän rikkaan curryn kanssa.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä resepti on erityinen löytö: se on tuhti arki-illallinen tai näyttävä vieraustarjoilu, joka kuljettaa jokaisen haarukallisen sinut kauemmas kuin olet koskaan arvannut pääseväsi kotiköökistäsi.

Viinisuositus

Espiritu de Chile Reserva Chardonnay

Runsas & paahteinen

Valkoviinit

Chile

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, keltaluumuinen, persikkainen, hennon hunajameloninen, hennon kermainen, kevyen mausteinen

11,99

0.75 l

Ainekset

500 g turkkilaista tai kreikkalaistyylistä jogurttia (10 % rasvaa)
1 rkl valkosipulitahnaa
2 rkl inkivääritahnaa
8 kanankoipea (n. 1 kg), nahka poistettuna, luullisena
2 rkl täysrasvaisesta maitoa
suuri hyppysellinen sahramia
6 rkl kasviöljyä
3 valkoista sipulia, ohuiksi renkaiksi viipaloituina
2 intialaista laakerinlehteä
2,5 cm pala kassiakaarnaa
3 vihreää kardemummanpalkoa
1 neilikka
1 rkl jauhettua korianteria
¼ tl chilipulveria
1 tl suolaa
2 rkl jauhettuja manteleita
1 rkl sokeria
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
pieni kourallinen mantelilastuja koristeluun
Parathoihin:
450 g täysjyvä- tai chapatijauhoa, lisäksi jauhoa kaulimiseen
1 tl suolaa
4 rkl voita tai gheetä, sulatettuna (tai öljyä)
kasviöljyä paistamiseen

Valmistus

Valmista ensin marinadi korma-reseptiä varten: sekoita jogurtti valkosipuli- ja inkivääritahnaan pienessä kulhossa tasaiseksi seokseksi.
Aseta kanankoivet matalaan astiaan ja kaada marinadi niiden päälle huolellisesti joka puolelle. Peitä astia ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluusti pidempäänkin.
Lämmitä maitoa varovasti pienessä kattilassa – älä anna sen kiehua, sillä liian kuuma maito tuhoaa sahramin hienovaraisen aromin. Lisää sahraminsäikeet ja jätä likoamaan.
Kuumenna kasviöljy syvässä pannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sipulirenkaat ja paista hitaasti sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja karamellisoituneita.
Nosta sipulit reikäkauhalla pannusta ja siirrä talouspaperin päälle valumaan. Levitä renkaat tasaisesti niin, että ne rapeytuvat jäähtyessään.
Kuumenna öljy uudelleen samassa pannussa. Lisää laakerinlehdet, kassiakaarna, kardemummanpalot ja neilikka. Muutaman sekunnin kuluttua lisää jauhettua korianteria ja jatka paistamista sekoitellen. Minuutin kuluttua lisää marinoitu kana marinadeineen ja jatka sekoittamista keskilämmöllä.
Kun öljy erottuu jogurtista ja nousee pintaan noin 5 minuutin kuluttua, lisää chilipulveri ja suola. Laske lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta varovasti 35 minuuttia, kunnes kanan paksuimmasta kohdasta pistettäessä irtoavat mehut ovat kirkkaita ilman pinkin värin häivää.
Nosta pannu liedeltä. Sekoita joukkoon sahramimaito, jauhetut mantelit ja sokeri. Sekoita varovasti, jotta kanankappalet pysyvät ehjinä.
Valmista paratha: laita täysjyväjauho ja suola monitoimikoneeseen tai yleiskoneeseen. Lisää 300 ml vettä asteittain taikinakoukkua käyttäen – tai tee taikina käsin suuressa kulhossa – kunnes taikina on sileää, joustavaa eikä tartu käsiin.
Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulle alustalle vähintään 5 minuuttia. Aseta kulhoon, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
Jaa levänyt taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa noin 30 cm halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi levyksi.
Muotoile paratha: taita yläkolmannes alas keskelle. Sivele taikina sulalla voilla tai gheellä ja pölytä jauholla. Taita alakolmannes ylös keskelle, sivele voilla ja pölytä jauholla.
Käännä taikinaa 90 astetta myötäpäivään. Taita taas yläkolmannes alas keskelle, sivele voilla ja pölytä jauholla. Taita alakolmannes ylös keskelle neliön muotoiseksi paketiksi. Toista kaikkien taikinaosuuksien kanssa. Pidä neliöt erillään, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja odota kypsennystä.
Kauli jokainen paratha noin 3 mm paksuksi neliöksi. Kuumenna tawa tai tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Kypsennä yksi paratha kerrallaan valuttaen öljyä reunoille. Paina lastan avulla tasaisesti pannuun. Käännä ja paista toiselta puolelta samalla tavalla, kunnes molemmilla puolilla on ruskea pilkutus.
Tarkista korman maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Viimeistele curry mantelilastuilla ja paistetuilla sipulirenkaillä, ja tarjoile parathat kuumina sivussa.