1. Valmistele siika: Leikkaa tuore siikanfile pieniksi, noin 1–2 cm:n kuutioiksi terävällä veitsellä. Poista huolellisesti kaikki ruodot. Laita kalapalat kulhoon.
2. Marinoi hapossa: Purista limetin mehu kalapaloj en päälle. Lisää myös puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita kevyesti ja varmista, että kaikki palat kastuvat mehoon. Anna marinoitua jääkaapissa 15–20 minuuttia – kala vaalenee ja saa kiinteämmän rakenteen tänä aikana.
3. Mausta rohkeasti: Kuori ja hienonna punainen sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Hienonna tuore chili tai käytä chilirouhetta maun mukaan. Sekoita nämä marinoituneeseen kalaan chilijauheen ja suolan kera.
4. Lisää tuoreet yrtit: Repi tuoretta korianteria runsaasti joukkoon. Sekoita varovasti niin, ettei kala murennu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa limetin mehua tai suolaa.
5. Koristele ja tarjoile: Lusikoi ceviche jäätyneille lautasille tai kulhoihin. Ripottele granaattiomenan siemenet päälle – ne tuovat mehevyyttä, makeutta ja upean värin. Viimeistele muutamalla korianterinlehdellä ja ohuelle chilisiivulla. Tarjoile välittömästi.

Ceviche on Etelä-Amerikan rannikkokeittiöiden ikivanha helmi – raaka kala marinoidaan sitrusmehussa, joka kypsyttää lihan aineenvaihdunnan avulla ilman lämpöä. Maailmankeittio.fi:n versiossa perulainen klassikko saa pohjoisen sielun, kun päätähtenä on arktinen siika, jonka puhdas ja pehmeä maku sopii täydellisesti hapokkaaseen marinadiin.

Granaattiomenan rubiininpunaiset siemenet tuovat annokseen visuaalista loistoa ja makeahkoa hedelmäisyyttä, joka tasapainottaa limetin terävyyttä. Tuore korianteri ja chilijauhe kuljettavat sinut suoraan Liman katukeittiöihin – vaikka raaka-aineet tulisivatkin Perämerenrannalta. Tämä on ruoka, joka syntyy käden käänteessä mutta jättää unohtumattoman vaikutelman.

Siikaceviche sopii niin juhlavaan alkupalaksi kuin arki-illan yllätykseksi. Tarjoile se jääkylmänä, heti marinoinnin jälkeen, jolloin kalan rakenne on vielä sopivan napakka ja maut kirkkaimillaan.