1. Paahda riisi: Laita kuiva paistinpannu keskilämmölle. Lisää 2 rkl jasmiiniriisiä ja paahda jatkuvasti sekoittaen noin 4–5 minuuttia, kunnes riisi on kultaisen ruskea ja tuoksuu pähkinäiseltä. Anna jäähtyä, sitten jauha morttelissa tai tehosekoittimessa karkeaksi jauheeksi. Laita sivuun.
2. Kypsennä kana: Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla keski-korkealla lämmöllä. Lisää 500 g kanajauhelihaa ja riko se lastalla. Kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsä ja hieman kullanruskea reunoilta. Poista pannu liedeltä.
3. Mausta: Lisää kypsään kanaan 3 rkl kalakastiketta, 2 rkl limen mehua, 1–2 tl sokeria ja 1–2 tl chiliflokkeja (tai hienonnettua tuoretta chiliä maun mukaan). Sekoita hyvin.
4. Lisää aromit: Sekoita joukkoon 3 vartta kevätsipulia ohuina renkaina, yksi puna- tai salottisipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna sekä iso kourallinen tuoreita mintunlehtiä. Lisää myös paistettu riisijauhe ja sekoita tasaiseksi.
5. Maistele ja säädä: Maista salaattia ja tasapainota makuja tarpeen mukaan – lisää limeä happamuuden lisäämiseksi, kalakastiketta suolaisuudeksi tai chiliä polttavuudeksi. Hyvässä larbissa hapokkuus, suolaisuus ja polttavuus ovat tasapainossa.
6. Kokoa annos: Levitä isot, kuppimaiset salaatinlehdet (esim. butterhead tai romainesalaatti) tarjoiluastialle. Lusikoi lämmintä larb-seosta lehtien päälle. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja limeviipaleilla. Tarjoile välittömästi riisin ja tuoreiden kasvisten kera.

Larb Gai kuljettaa sinut suoraan Koillis-Thaimaan vilkkaille torille, joissa tämä tulinen ja aromirikas salaatti on arjen perusruokaa. Nimen mukaisesti larb tarkoittaa hyvää onnea, ja jokainen lusikallinen tätä herkkua tuntuu todella onnekkaalta löydöltä.

Tämä ruoka on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain poikkeuksellisen monimutkaista: kanajauheliha imee itseensä kalakastikkeen umamin, limen hapokkuuden, chilipepper polton sekä tuoreen mintun viilentävän aromin. Paistettu riisijauhe – larbin salainen ase – tuo annokselle ainutlaatuisen pähkinäisen rakenteen ja syvyyttä.

Maailmankeittio.fi:n seikkailunhaluisille ruoanlaittajille tämä resepti on portti aidoihin aasialaisiin makuihin ilman pitkää valmistusaikaa. Tarjoile suurten tuoreiden salaatinlehtien päällä ja syö käsillä – niin kuin paikalliset tekevät!