1. Valmistele puttanesca-kastike: Lämmitä oliiviöljy laakeassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sardellifileen palat. Kuullota noin 2 minuuttia, kunnes sardellit sulavat öljyyn ja valkosipuli tuoksuu kullankeltaiselta.
2. Rakenna kastike: Kaada pannulle pilkotut tomaatit tai kokonaiset säilötomaatit, jotka murskaat käsin. Lisää oliivit, kaprikset, chiliflakes ja pippuri. Anna kastikkeen muhia matalalla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, kunnes se tiivistyy hieman. Mausta lopuksi tuoreella basilikalla.
3. Kuumenna uuni: Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C).
4. Valmistele lohi: Aseta lohifileet uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta kevyesti sormisuolalla ja mustapippurilla. Kaada puttanesca-kastike reilusti lohifileen päälle ja sivuille.
5. Paista uunissa: Työnnä vuoka uuniin ja paista noin 18–22 minuuttia, riippuen lohen paksuudesta. Lohi on valmis, kun se juuri himmenee läpikuultavasta ja lohkeaa haarukalla helposti.
6. Viimeistele ja tarjoile: Nosta vuoka uunista ja anna hetken vetäytyä. Koristele tuoreella basilikalla tai lehtipersiljalla sekä ohuilla sitruunaviipaleilla. Tarjoile rapeakuorisen leivän, kypsennetyn pastan tai höyrytetyn parsakaalin kera.

Puttanesca on yksi Italian keittiön rohkeimmista makuseikkailuista – tulinen, suolainen ja syvästi aromaattinen tomaattikastike, joka sai alkunsa Napolin kujilta. Perinteisesti pastan yllä tarjoiltuna se on jo itsessään maailmanluokan elämys, mutta kun puttanesca yhdistetään uunissa kypsyvään loheen, syntyy jotain aivan erityistä.

Tässä reseptissä lohi saa päälleen kerroksen sardelleista, kalamata-oliiveista, kapriksista ja tuoreista tomaateista koottua kastiketta, joka täyttää koko keittiön Välimeren auringon tuoksuilla. Lopputulos on hämmästyttävän moniulotteinen: umami kohtaa happamuuden, suolaisuus tasapainottuu lihan mehevyyden kanssa.

Tämä on maailmankeittiön hengessä syntynyt ruoka, joka sopii niin arjen yllätyshetkeen kuin vierasjuhliinkin. Tarjoile rapealla ciabattaleivällä tai al dente -pastalla, jotta kastike pääsee täyteen oikeuteensa.