1. Valmista hummus: valuta ja huuhtele kikherneet. Soseuta tehosekoittimessa kikherneet, tahini, valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja suola tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa vettä löysemmäksi. Siirrä kulhoon ja pirskota päälle oliiviöljyä sekä ripottele savupaprikaa.
2. Tee kreikkalainen joghurttidippi: sekoita kreikkalainen jogurtti, raastettu kurkku, hienonnettu valkosipuli, tuore minttu, sitruunamehu ja suola. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
3. Paahda pitaleivät: leikkaa pitaleivät kolmioiksi ja paahda uunissa 200 °C:ssa noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet hieman väriä.
4. Valmistele lisäkkeet: laita erillisiin pieniin kulhoihin tai lautasen eri koloihin oliivit, marinoidut aurinkokuivatut tomaatit, fetajuusto kuutioina sekä tuoreet vihannekset kuten kurkkupuikot ja paprikasuikaleet.
5. Kokoa meze-lautanen: asettele kaikki komponentit suuren tarjoilulautasen tai leikkuulaudan päälle kauniisti. Koristele tuoreella mintulla ja persiljalla. Pirskota oliiviöljyä hummuksen päälle ja ripottele hieman sumakkia lisämausteeksi.
6. Tarjoile heti tuoreiden pitaleipien, naan-leivän tai rapeiksi paistettujen leivänpalojen kanssa.

Meze on Välimeren alueen tapa nauttia ruoasta – ei pelkästään ateria, vaan kokonainen kokemus. Pienet, makuihin ladatut annokset leviävät lautaselle kuin maalaus: kirpeää hummusta, savuista babaganoushia, rapeita falafeleita ja mehukkaita oliiveja. Tämä on ruoanlaittoa, joka vie sinut kauas kotikeittiöstäsi – Istanbulin toreille, Kreikan rantakahviloihin tai Libanonin vuoristokyliin.

Maailmankeittio.fi:n hengessä tämä meze-lautanen on nimenomaan seikkailijan ruoka: voit rakentaa sen omien löytöjesi mukaan, lisäillä uusia makuja ja kokeilla rohkeasti. Parhaimmillaan se syntyy nopeasti kaapista löytyvistä aineksista, mutta pienen panostuksen kanssa siitä tulee illallispöydän kohokohtaNähtävyys.